Saporito piatto di carne con cappello di patate

Name: Saporito piatto di carne con cappello di patate
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 750 g Patata/e; 800 g Carne di vitello dalla spalla; 4 cucchiaio Burro chiarificato; 250 g Scalogno/i; Sale; Pepe; 0.13 Liter Vino bianco; 200 g Crème fraîche; 2 pezzo Tuorlo; 2 cucchiaio Burro; Farina

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Tempo di cottura

1 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

20 Min

Questa ricetta Thermomix® per Saporito piatto di carne con cappello di patate è pronta in 1 h e produce 6 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questo sostanzioso piatto di carne con un croccante cappello di patate è una vera delizia! Mi piace particolarmente prepararlo in autunno e in inverno, quando fuori fa freddo. La tenera carne di vitello, combinata con gli aromatici scalogni e la cremosa salsa, è semplicemente irresistibile. Il cappello di patate assicura una consistenza eccezionale e rende il piatto qualcosa di speciale. È un po' più elaborato, ma lo sforzo vale sicuramente la pena! Chi lo desidera può aggiungere un po' di formaggio grattugiato sopra il cappello di patate prima di metterlo in forno. Un piatto perfetto per le occasioni festive o semplicemente per viziarsi un po'.

Ingredienti (11 ingredienti)

750 g Patata/e
800 g Carne di vitello dalla spalla
4 cucchiaio Burro chiarificato
250 g Scalogno/i
Sale
Pepe
0.13 Liter Vino bianco
200 g Crème fraîche
2 pezzo Tuorlo
2 cucchiaio Burro
Farina

Preparazione (8 passaggi)

Preparare le patate

Sbucciare 750 g di patate, dividerle in quattro e metterle in una pentola. Coprire con acqua salata e cuocere sul fornello fino a quando non saranno morbide. Quindi far evaporare bene.

Preparare il purè di patate

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 4

Mettere le patate cotte nel boccale e lavorare per 20 sec./vel. 4 fino a ottenere una purea. Quindi versare la purea in una ciotola e lasciarla raffreddare.

Tritare gli scalogni

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Sbucciare 250 g di scalogni, dividerli in quattro e metterli nel boccale. Tritare per 3 sec./vel. 5.

Preparare la base del gulasch

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 4 cucchiai di burro chiarificato agli scalogni nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/vel. 1.

180

Rosolare la carne (NON NEL BIMBY!)

Tagliare 800 g di carne di vitello dalla spalla a cubetti di circa 2 cm, asciugarli tamponandoli e spolverarli con un po' di farina. Quindi rosolare porzioni in padella nel burro chiarificato caldo su tutti i lati fino a doratura. Togliere la carne dalla padella e metterla da parte.

Completare il gulasch

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere la carne rosolata, sale, pepe e noce moscata grattugiata fresca agli scalogni nel boccale. Aggiungere 0.13 litri di vino bianco e far sobbollire per 5 min./100°C/vel. 1. Quindi aggiungere 200 g di crème fraîche e mescolare per altri 2 min./90°C/vel. 1.

300

Raffinare il purè di patate

Mescolare il purè di patate raffreddato con 2 tuorli e 2 cucchiai di burro, condire con sale e pepe e versare in una sac à poche con beccuccio a stella grande.

Gratinare il gulasch

Versare ora il gulasch in una grande pirofila e spruzzare il purè di patate a spirale sopra (coprire completamente il gulasch). Mettere la pirofila nel forno preriscaldato e cuocere a 200°C per circa 40 minuti, fino a quando la crosta non sarà dorata e leggermente croccante.