Erdbeer-Tiramisu mit pasteurisierter Meringe

Name: Erdbeer-Tiramisu mit pasteurisierter Meringe
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: Mascarpone; Eiweiße; Feiner Zucker; Wasser; Frische Erdbeeren; Feiner Zucker; Zitronensaft; Löffelbiskuits

Dessert

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Zubereitungszeit

3 Std 25 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

25 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Erdbeer-Tiramisu mit pasteurisierter Meringe ist in 3 Std 25 Min fertig und ergibt 6 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses Erdbeer-Tiramisu ist eine köstliche Variante des klassischen italienischen Desserts, angereichert mit der Frische und dem Duft von saisonalen Erdbeeren. Die Creme, zubereitet mit Mascarpone und pasteurisierter Meringe, ist weich und samtig, während die Löffelbiskuits, getränkt in Erdbeerpüree, einen Hauch von Süße und Konsistenz verleihen. Perfekt, um ein Sommerabendessen abzuschließen oder einen besonderen Anlass zu feiern, ist dieses Tiramisu ein wahrer Triumph von Aromen und Farben. Die Pasteurisierung der Eier macht dieses Dessert sicher und auch für Kinder geeignet. Ein frisches und leckeres Dessert, das alle erobern wird!

Zutaten (8 Zutaten)

Mascarpone
Eiweiße
Feiner Zucker
Wasser
Frische Erdbeeren
Feiner Zucker
Zitronensaft
Löffelbiskuits

Zubereitung (12 Schritte)

Die Erdbeeren waschen und vorbereiten

Die Erdbeeren unter einem sanften Strahl kalten Wassers gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 4 ganze Erdbeeren für die abschließende Dekoration beiseite legen. Den grünen Stiel von den restlichen Erdbeeren entfernen und sie in kleine, regelmäßige Stücke schneiden.

Das Erdbeerpüree zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sec./Stufe 8

Die geschnittenen Erdbeeren in den Thermomix-Behälter geben. Den feinen Zucker hinzufügen und 20 Sek./Stufe 8 mixen, bis ein glattes und homogenes Püree entsteht.

Das Erdbeerpüree filtern

Um eine perfekt glatte Soße zu erhalten, ein feinmaschiges Sieb über eine saubere Schüssel legen und das gemixte Püree hineingießen. Mit Hilfe eines Spatels die Pulpe vorsichtig gegen die Maschen drücken, um die Kerne vom Saft zu trennen.

Den Sirup für die Pasteurisierung zubereiten

Das Wasser und den feinen Zucker für den Sirup in einen Topf geben und zum Kochen bringen, bis 121°C erreicht sind. Dieser Schritt wird nicht im Thermomix durchgeführt.

Die Eiweiße mit dem Sirup steif schlagen

Die Eiweiße in eine saubere Schüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen steif schlagen. Wenn sie weiß und schaumig sind, den kochenden Sirup in einem dünnen Strahl einfließen lassen und dabei mit dem Schneebesen bei maximaler Geschwindigkeit weiterschlagen. So lange weitermachen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist: Sie erhalten eine glänzende, feste und sichere Meringe. Dieser Schritt wird nicht im Thermomix durchgeführt.

Mascarpone und Erdbeerpüree vermischen

In einer großen Schüssel den Mascarpone mit einem Spatel bearbeiten, um ihn weich zu machen. Etwa 2/3 des gefilterten Erdbeerpürees hinzufügen und gut verrühren, bis eine homogene Mischung in einer schönen rosa Pastellfarbe entsteht.

Die pasteurisierte Meringe unterheben

An diesem Punkt die pasteurisierte Meringe (die steif geschlagenen Eiweiße) vorsichtig unterheben, indem man von unten nach oben rührt, um die Creme nicht zusammenfallen zu lassen. Sie erhalten eine weiche, sichere und sehr leckere Mousse.

Das Tiramisu zusammensetzen

Die Schälchen (oder Gläser) auf der Arbeitsfläche anordnen. Zuerst einen leckeren Boden schaffen: In jedes Glas einen großzügigen Löffel rosa Creme geben.

Die Löffelbiskuits eintunken

Die Löffelbiskuits nehmen, sie bei Bedarf halbieren, um sie an die Größe des Schälchens anzupassen, und sie schnell in die restliche Erdbeerlösung tunken. Sie vorsichtig auf die Cremeschicht legen.

Die nächsten Schichten erstellen

Mit dem Zusammensetzen fortfahren und eine zweite Schicht aus in Erdbeerlösung getunkten Löffelbiskuits herstellen. Das Ganze mit der restlichen rosa Creme bedecken und das Schälchen fast bis zum Rand füllen. Für ein elegantes Ergebnis die Oberfläche gut glätten, indem man sich mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels hilft.

Das Tiramisu dekorieren

Um das Dessert zu vervollständigen, einen Löffel Erdbeerpüree auf die letzte Cremeschicht geben, um eine intensive Farbe zu erhalten. Zum Schluss die Oberfläche mit grob zerbrochenen Löffelbiskuits dekorieren, um eine knusprige Note zu verleihen, und mit den ganzen Erdbeeren garnieren, die Sie zu Beginn beiseite gelegt hatten.