Vollkornbrot-Grundteig

Name: Vollkornbrot-Grundteig
Prep time: 30 min
Cook time: 1410 min
Total time: 1440 min
Ingredients: 25 g Weizen-Vollkornmehl (Typ 1900); 12 g Salz; 125 g Wasser; 375 g Weizen-Vollkornmehl (Typ 1900); 100 g Weizen-Weissmehl (Typ 400); 1 g Frischhefe; 260 g kaltes Wasser

Brot und Brötchen

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Zubereitungszeit

24 Std

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Dieser Vollkornbrot-Grundteig ergibt ein feuchtes und dennoch leichtes Brot. Durch das sogenannte Kochstück wird mehr Wasser vom Mehl aufgenommen, was zu einem stabilen und gut formbaren Teig führt. Die Übernachtgare ermöglicht eine entspannte Zubereitung am Abend. Am nächsten Morgen kann der Teig geformt und gebacken werden. Ideal für ein herzhaftes Frühstück oder als Beilage zu deftigen Gerichten.

Zutaten (7 Zutaten)

25 g Weizen-Vollkornmehl (Typ 1900)
12 g Salz
125 g Wasser
375 g Weizen-Vollkornmehl (Typ 1900)
100 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)
1 g Frischhefe
260 g kaltes Wasser

Zubereitung (4 Schritte)

Kochstück zubereiten

Thermomix® Einstellung

8 Min./100°C/Stufe 2 100°C

25 g Weizen-Vollkornmehl (Typ 1900), 12 g Salz und 125 g Wasser in den Mixtopf geben und 8 Min./100°C/Stufe 2 unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse etwas eingedickt ist und eine cremig-glibberige Konsistenz aufweist.

8 Min.

Kochstück abkühlen lassen

Das Kochstück in eine kleine Schüssel geben, mit lebensmittelechter Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche aufliegend) und bei Raumtemperatur 2 bis maximal 24 Stunden komplett auskühlen lassen.

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

12 Min./Stufe 1

375 g Weizen-Vollkornmehl (Typ 1900), 100 g Weizen-Weissmehl (Typ 400) und 1 g Frischhefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Das abgekühlte Kochstück und 260 g kaltes Wasser beigeben. Die Mischung 12 Min./Stufe 1 zu einem feuchten, klebrigen Teig zusammenfügen.

12 Min.