Gazpacho Manchego Tradicional con Caza

Name: Gazpacho Manchego Tradicional con Caza
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 4 diente Ajo; 3 unidad Cebolla; 1 unidad Pimiento rojo; 2 unidad Tomate maduros y rallados; 1 cucharada Pimentón dulce; 2 unidad Clavo de olor; 1 hoja Laurel; 1 ramillete Tomillo fresco; 1 unidad Romero fresco unas hojas; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta negra molida; 1 unidad Perdiz; 2 unidad Codorniz; 0.5 unidad Conejo de campo; 0.5 unidad Liebre; 1200 ml Caldo de ave; 150 g Tortas cenceñas

Sopa

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Tiempo de cocción

3 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Esta receta Thermomix® para Gazpacho Manchego Tradicional con Caza está lista en 3 h y rinde 6 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Este gazpacho manchego, también conocido como galianos, es un plato tradicional de La Mancha que nada tiene que ver con el gazpacho andaluz. Se elabora con carne de caza, como perdiz, codorniz, conejo y liebre, lo que le da un sabor intenso y característico. La clave está en la calidad de la carne y en el sofrito de verduras. Aunque la preparación lleva su tiempo, el resultado es un guiso reconfortante y lleno de sabor, perfecto para los días fríos. ¡Un plato ideal para compartir en familia o con amigos en una comida especial!

Ingredientes (18 ingredientes)

4 diente Ajo
3 unidad Cebolla
1 unidad Pimiento rojo
2 unidad Tomate maduros y rallados
1 cucharada Pimentón dulce
2 unidad Clavo de olor
1 hoja Laurel
1 ramillete Tomillo fresco
1 unidad Romero fresco unas hojas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
1 unidad Perdiz
2 unidad Codorniz
0.5 unidad Conejo de campo
0.5 unidad Liebre
1200 ml Caldo de ave
150 g Tortas cenceñas

Preparación (9 pasos)

Preparación de las verduras

Pelar 4 dientes de ajo y 3 cebollas. Lavar 1 pimiento rojo y 2 tomates maduros. Cortar todas las hortalizas en dados gruesos (paisana ancha) y reservar.

Trocear y dorar la carne

Trocear 1 perdiz, 2 codornices, 0.5 conejo de campo y 0.5 liebre en porciones medianas. Salpimentar la carne al gusto. En una sartén grande, dorar la carne troceada en aceite de oliva virgen extra a fuego medio-fuerte. Reservar la carne dorada.

Sofrito de verduras

Configuración Thermomix®

12 min/120°C/Velocidad 1 120

Verter un poco de aceite de oliva virgen extra en el vaso del Thermomix. Añadir los ajos y la cebolla troceados y programar 3 segundos/velocidad 5. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula. Añadir el pimiento rojo troceado y programar 5 segundos/velocidad 4. Añadir el tomate rallado y programar 12 minutos/120°C/velocidad 1.

720

Añadir especias

Configuración Thermomix®

10 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 1 cucharada de pimentón dulce, 2 clavos de olor, 1 hoja de laurel, 1 ramillete de tomillo fresco y unas hojas de romero fresco al vaso del Thermomix. Programar 10 minutos/120°C/velocidad 1.

600

Cocción del guiso

Configuración Thermomix®

120 min/100°C/Velocidad 1 100

Verter 1200 ml de caldo de ave en el vaso del Thermomix. Incorporar la carne dorada reservada. Programar 120 minutos/100°C/velocidad 1.

7200

Desmenuzar la carne

Cuando la carne esté tierna, retirarla del vaso del Thermomix. Desmenuzar la carne, desechando los huesos. Incorporar la carne desmenuzada de nuevo al vaso del Thermomix.

Rectificar el punto de sal

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100

Probar el guiso y rectificar el punto de sal si es necesario. Programar 5 minutos/100°C/velocidad 1 para integrar los sabores.

300

Añadir las tortas cenceñas

Configuración Thermomix®

2 min/90°C/Velocidad 1 90 Giro inverso

Trocear 150 g de tortas cenceñas en trozos pequeños. Añadir las tortas cenceñas al vaso del Thermomix y programar 2 minutos/90°C/velocidad 1/Giro a la izquierda.

120