Name: Vegane Mandel-Vanillekipferl
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Total time: 110 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 250 g Weizenmehl Type 405; 1 EL Speisestärke; 120 g Puderzucker; 4 Pck. Bourbon-Vanillezucker; 150 g gemahlene Mandeln; 1 Prise(n) Salz; 210 g vegane Margarine; 30 g Zucker; 50 g Puderzucker

Beschreibung

Diese veganen Mandel-Vanillekipferl aus dem Thermomix® sind das perfekte Gebäck für die Weihnachtszeit. Hauptzutaten sind Mehl, Mandeln, Puderzucker und vegane Margarine. Die Zubereitung dauert insgesamt 110 Minuten, wobei die aktive Arbeitszeit etwa 40 Minuten beträgt. Das Rezept ergibt circa 40 Kipferl. Ideal für alle, die vegane Weihnachtskekse lieben oder ein leckeres Dessert suchen.

Zutaten (9 Zutaten)

250 g Weizenmehl Type 405

1 EL Speisestärke

120 g Puderzucker

4 Pck. Bourbon-Vanillezucker

150 g gemahlene Mandeln

1 Prise(n) Salz

210 g vegane Margarine

30 g Zucker

50 g Puderzucker

Zubereitung (8 Schritte)

Trockene Zutaten mischen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

250 g Weizenmehl Type 405, 1 EL Speisestärke, 70 g Puderzucker, 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 150 g gemahlene Mandeln und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 vermischen.

Margarine hinzufügen und verkneten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

210 g vegane Margarine in kleinen Stücken zu den trockenen Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.

120

Teig formen und kühlen

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu mehreren Rollen formen, diese in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kühl stellen.

Zuckermischung vorbereiten

30 g Zucker, 50 g Puderzucker und 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.

Backofen vorheizen

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Kipferl formen und backen

Eine Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und in fingerbreite Stücke schneiden. Aus den Stücken Vanillekipferl formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Für ca. 12 Minuten backen.

Kipferl zuckern

Sobald die Kipferl aus dem Ofen kommen, vorsichtig in der vorbereiteten Zuckermischung wenden. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Kipferl auskühlen lassen

Die Kipferl auskühlen lassen und in einer Plätzchendose bis zum Verzehr aufbewahren.

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Über das Rezept

Vanillekipferl, diese zarten Halbmonde, sind für mich untrennbar mit Weihnachten verbunden. Meine Oma hat sie immer gebacken, und der Duft von Vanille und gerösteten Mandeln erfüllte das ganze Haus. Dieses Rezept ist eine vegane Adaption ihres Klassikers, eine Hommage an die Tradition, angepasst an moderne Ernährungsbedürfnisse. Das Geheimnis guter Vanillekipferl liegt in den Zutaten. Das Weizenmehl Type 405 bildet die Basis, die Speisestärke sorgt für eine mürbe Textur, die im Mund zergeht. Puderzucker, feiner als Kristallzucker, löst sich besser im Teig auf und verleiht ihm eine zarte Süße. Bourbon-Vanillezucker, mit seinem intensiven Vanillearoma, ist hier entscheidend. Verwenden Sie unbedingt echten Bourbon-Vanillezucker, denn er macht den Unterschied. Gemahlene Mandeln bringen nicht nur Geschmack, sondern auch eine feine, leicht nussige Note und eine angenehme Textur. Eine Prise Salz verstärkt die Aromen. Die vegane Margarine, die ich verwende, sollte einen hohen Fettanteil haben, um dem Teig die nötige Geschmeidigkeit zu verleihen. Die Zubereitung im Thermomix® ist denkbar einfach. Achten Sie darauf, dass die Margarine kalt ist, wenn Sie sie in den Mixtopf geben. So verbindet sie sich besser mit den trockenen Zutaten. Der Teig sollte nach dem Kneten glatt und geschmeidig sein. Die Kühlzeit ist wichtig, damit sich die Margarine wieder verfestigt und der Teig sich besser verarbeiten lässt. Formen Sie den Teig zu Rollen, die nicht zu dick sind, da die Kipferl beim Backen noch etwas aufgehen. Beim Formen der Kipferl ist Fingerspitzengefühl gefragt. Die Halbmonde sollten nicht zu dick und nicht zu dünn sein. Legen Sie sie mit ausreichend Abstand auf das Backblech, damit sie nicht zusammenkleben. Die Backzeit ist entscheidend. Die Kipferl sollten goldgelb sein, aber nicht zu dunkel werden. Sobald sie aus dem Ofen kommen, sind sie noch sehr zerbrechlich. Wenden Sie sie vorsichtig in der Zuckermischung, solange sie noch warm sind, damit der Zucker gut haftet. Variationen sind natürlich möglich. Statt Mandeln können Sie auch Haselnüsse oder Walnüsse verwenden. Für eine intensivere Vanillenote können Sie zusätzlich das Mark einer Vanilleschote in den Teig geben. Wer es etwas weihnachtlicher mag, kann eine Prise Zimt oder Kardamom hinzufügen. Servieren Sie die Vanillekipferl zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Sie passen auch hervorragend zu einem Glas Glühwein oder Punsch. Eine Kugel veganes Vanilleeis rundet das Geschmackserlebnis ab. Die Vanillekipferl lassen sich gut in einer Plätzchendose aufbewahren. Sie halten sich mehrere Wochen, wenn sie kühl und trocken gelagert werden. Sie können den Teig auch vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So haben Sie jederzeit frische Kipferl zur Hand.