Name: Vellutata di Zucca al Latte
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Zucca; 800 ml Latte; 150 g Pasta corta; 1 TL Brodo granulare; 50 g Parmigiano grattugiato; 2 EL Olio extravergine d'oliva; 500 ml Acqua

Beschreibung

Diese cremige Kürbissuppe mit Milch ist ein wunderbares Gericht für die kälteren Tage. Ich mache sie besonders gerne im Herbst, wenn der Kürbis frisch vom Markt kommt. Die Süße des Kürbisses harmoniert perfekt mit der milden Milch und dem herzhaften Parmesan. Ein schnelles und einfaches Rezept, das sowohl Kindern als auch Erwachsenen schmeckt. Wer mag, kann noch einen Hauch Muskatnuss hinzufügen. Die Suppe ist vegetarisch und lässt sich gut vorbereiten. Ein echter Wohlfühlklassiker!

Zutaten (7 Zutaten)

800 g Zucca

800 ml Latte

150 g Pasta corta

1 TL Brodo granulare

50 g Parmigiano grattugiato

2 EL Olio extravergine d'oliva

500 ml Acqua

Zubereitung (8 Schritte)

Kürbis vorbereiten

Kürbis schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in den Mixtopf geben.

Kürbis kochen

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1 100

500 ml Wasser und einen halben Teelöffel Brühe in den Mixtopf zu den Kürbiswürfeln geben. 15 Min./100°C/Stufe 1 kochen.

900

Milch vorbereiten

800 ml Milch und einen halben Teelöffel Brühe in den Mixtopf geben.

Milch erhitzen

Thermomix® Einstellung

5 Min./90°C/Stufe 1 90

Die Milch 5 Min./90°C/Stufe 1 erhitzen.

300

Kürbis pürieren

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8

Den gekochten Kürbis 30 Sek./Stufe 8 pürieren.

Kürbispüree und Milch vermischen

Thermomix® Einstellung

2 Min./90°C/Stufe 1 90

Das Kürbispüree zur heißen Milch in den Mixtopf geben und 2 Min./90°C/Stufe 1 vermischen.

120

Pasta kochen

Thermomix® Einstellung

8-10 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

150 g Pasta in den Mixtopf geben und nach Packungsanweisung (ca. 8-10 Min.)/100°C/Linkslauf Stufe 1 kochen. Die Garzeit der Pasta kann je nach Sorte variieren.

600

Servieren

Die Suppe in Schüsseln füllen, mit geriebenem Parmesan und einem Schuss Olivenöl extra vergine servieren.

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Über das Rezept

La vellutata di zucca al latte è un piatto che mi riporta indietro nel tempo, alle domeniche autunnali passate in famiglia. Mia nonna, originaria del Veneto, la preparava sempre con la zucca appena raccolta dall'orto, un vero e proprio rito che segnava l'inizio della stagione fredda. La sua versione era un po' diversa, più rustica, ma il profumo dolce e avvolgente della zucca cotta rimane impresso nella mia memoria. Questa ricetta, adattata per il Thermomix®, è un omaggio a quel ricordo, un modo per portare un po' di calore e tradizione sulla mia tavola. La zucca, protagonista indiscussa di questa vellutata, apporta una dolcezza naturale e una consistenza cremosa che si sposa perfettamente con la delicatezza del latte. Utilizzo preferibilmente la zucca Delica o la Mantovana, per il loro sapore intenso e la polpa soda. Il latte, intero per una maggiore cremosità, ammorbidisce il gusto della zucca e contribuisce a creare una texture vellutata e avvolgente. Il brodo granulare, un pizzico appena, esalta i sapori senza sovrastarli. La pasta corta, come le ditalini o le tubettini, aggiunge un tocco di consistenza e rende la vellutata un piatto unico e completo. Il Parmigiano grattugiato, infine, dona sapidità e un aroma inconfondibile, mentre l'olio extravergine d'oliva, versato a crudo, completa il piatto con una nota fruttata e un tocco di eleganza. Per una preparazione ottimale con il Thermomix®, è fondamentale tagliare la zucca a cubetti di dimensioni simili, in modo da garantire una cottura uniforme. Durante la fase di cottura della zucca, è importante controllare che il livello dell'acqua sia sufficiente; se necessario, aggiungerne un po' per evitare che la zucca si attacchi al fondo del boccale. Quando si aggiunge il latte, è consigliabile utilizzare una temperatura non troppo elevata (90°C) per evitare che si formi una pellicola in superficie. Per quanto riguarda la cottura della pasta, è fondamentale rispettare i tempi indicati sulla confezione, tenendo conto che la temperatura del Thermomix® potrebbe influenzare leggermente la cottura. Il Linkslauf (rotazione a sinistra) è essenziale per evitare che la pasta si rompa durante la cottura. Questa vellutata è naturalmente vegetariana, ma può essere facilmente adattata per i vegani sostituendo il latte vaccino con latte di soia, mandorla o avena, e omettendo il Parmigiano grattugiato. Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere un pizzico di noce moscata, zenzero in polvere o curry durante la cottura. Un'altra variante interessante è l'aggiunta di qualche foglia di salvia fresca tritata finemente. La vellutata di zucca al latte è perfetta servita calda, guarnita con un filo d'olio extravergine d'oliva, una spolverata di Parmigiano grattugiato e qualche crostino di pane tostato. Si può accompagnare con un contorno di verdure grigliate o una semplice insalata mista. La vellutata di zucca al latte si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Si può anche congelare, ma è consigliabile farlo prima di aggiungere la pasta, per evitare che si scuocia durante lo scongelamento. Per prepararla in anticipo, si può cuocere la zucca e frullarla, conservando il purè in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. In questo modo, la preparazione della vellutata sarà ancora più veloce e semplice.