Zarte Rosenwasser-Makronen

Name: Zarte Rosenwasser-Makronen
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g weiße Schokolade; 100 g dicke Sahne; 3 c. à s. kulinarisches Rosenwasser; 1 Prise Salz; 105 g Eiklar; 150 g Mandelpulver; 150 g Puderzucker; 40 g Kristallzucker

Kekse

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Zubereitungszeit

2 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Diese Rosenwasser-Makronen sind ein wahrer Genuss für alle Liebhaber feiner Konditorei! Ich mache sie besonders gerne, wenn ich etwas Besonderes für einen Brunch oder eine Geburtstagsfeier backen möchte. Die zarten Makronenschalen mit dem subtilen Rosenwasseraroma und der cremigen Ganache sind einfach unwiderstehlich. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Die Makronen sind glutenfrei und eignen sich daher auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Ein Tipp: Die Makronen schmecken am besten, wenn sie einen Tag im Kühlschrank geruht haben, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Zutaten (8 Zutaten)

100 g weiße Schokolade
100 g dicke Sahne
3 c. à s. kulinarisches Rosenwasser
1 Prise Salz
105 g Eiklar
150 g Mandelpulver
150 g Puderzucker
40 g Kristallzucker

Zubereitung (8 Schritte)

Weiße Schokolade schmelzen

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 2 50

100g weiße Schokolade in Stücke brechen und in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Anschließend 3 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.

180

Ganache zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

100g dicke Sahne, 3 Esslöffel Rosenwasser und eine Prise Salz oder etwas Zitronensaft zu der geschmolzenen Schokolade in den Mixtopf geben. 20 Sek./Stufe 3 verrühren. Die Ganache in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Mandeln und Puderzucker mischen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 10

150g Mandelpulver und 150g Puderzucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 mahlen, um eine feine Mischung zu erhalten. Anschließend umfüllen.

Eischnee schlagen

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 3.5

105g Eiweiß (ca. 3 Eiweiß, zimmerwarm) in den Mixtopf geben. Den Schmetterling einsetzen. 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Dabei 40g Zucker langsam einrieseln lassen.

180

Makronenmasse herstellen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Die Mandel-Puderzucker-Mischung zum Eischnee in den Mixtopf geben. Den Schmetterling entfernen. 20 Sek./Stufe 3 unterheben, bis eine glänzende, leicht zähflüssige Masse entsteht.

Makronen spritzen

Die Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und kleine Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Die Makronen ca. 30 Minuten antrocknen lassen.

Makronen backen

Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Makronen ca. 12-15 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Makronen füllen

Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und auf die Hälfte der Makronenschalen spritzen. Mit den restlichen Makronenschalen bedecken und leicht andrücken. Die gefüllten Makronen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.