Festín Festivo de Ánade Silvestre

Name: Festín Festivo de Ánade Silvestre
Prep time: 60 min
Cook time: 200 min
Total time: 260 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 x Ánade real; 1 Bündel Verduras de raíz; 2 x Manzana; 1 Schuss Licor de almendras; 1 Liter Fondo de pato; 1 unidad Grasa de mantequilla clarificada; 3 Zweig Tomillo; al gusto Sal; al gusto Pimienta; Agua azucarada o miel diluida

Plato Principal

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Tiempo de cocción

4 h 20 min

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

60 Min

Esta receta Thermomix® para Festín Festivo de Ánade Silvestre está lista en 4 h 20 min y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Esta receta de ánade silvestre es un festín para los sentidos! Siempre la preparo cuando hay algo especial que celebrar. El pato queda maravillosamente tierno y aromático, gracias a las verduras de raíz y las manzanas que se cocinan en la cavidad abdominal. El licor de almendras le da a la salsa un toque fino y a nuez. Aunque la preparación lleva un tiempo, el resultado merece cada minuto. Clásicamente combina con albóndigas y col lombarda. ¡Un plato que sin duda impresionará!

Ingredientes (10 ingredientes)

1 x Ánade real
1 Bündel Verduras de raíz
2 x Manzana
1 Schuss Licor de almendras
1 Liter Fondo de pato
1 unidad Grasa de mantequilla clarificada
3 Zweig Tomillo
al gusto Sal
al gusto Pimienta
Agua azucarada o miel diluida

Preparación (10 pasos)

Preparar el pato

Lavar bien el ánade real, secarlo con papel de cocina y eliminar por completo las posibles plumas y cañones restantes. Unas pinzas para espinas pueden ser útiles aquí.

Sazonar el pato

Pintar la piel del pato con una fina capa de agua azucarada o miel diluida en agua. A continuación, salar el pato por fuera. Sazonar el interior con sal y pimienta.

Preparar las verduras y las manzanas

Cortar las verduras de raíz y las manzanas en dados finos.

Preparar las verduras para el relleno

Reservar 1/3 de las verduras de raíz y las manzanas cortadas en dados junto con las ramitas de tomillo. Esta mezcla se utilizará más tarde para rellenar el pato.

Rellenar el pato

Rellenar el pato con el resto de las verduras y las manzanas junto con el tomillo. Cerrar la cavidad abdominal con hilo de cocina o palillos.

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120

Poner 2/3 de las verduras de raíz y las manzanas cortadas en dados junto con la grasa de mantequilla clarificada en el vaso y sofreír durante 5 min./120°C/velocidad 1.

300

Dorar el pato

Verter las verduras sofritas del vaso en una rustidera. Colocar el pato relleno encima y dorarlo por todos los lados en la rustidera. (¡Esto NO se hace en el Thermomix!)

Bañar y cocer a fuego lento

Bañar el pato con un chorrito de licor de almendras y dejar reducir brevemente. A continuación, verter el fondo de pato. Girar el pato con la pechuga hacia abajo, de modo que quede cubierto con líquido hasta 2/3. Cerrar la rustidera y dejar cocer a fuego lento durante 3 horas. (¡Esto NO se hace en el Thermomix!)

Hornear el pato

Sacar el pato de la rustidera y hornearlo en el horno precalentado a 160 grados Celsius con calor superior e inferior sin líquido durante unos 20 minutos hasta que esté dorado. (¡Esto NO se hace en el Thermomix!)

Preparar la salsa

Configuración Thermomix®

15 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Colar el líquido de la rustidera y verterlo en el vaso. Dejar reducir durante 15 min./Varoma/velocidad 1 sin cubilete hasta obtener la consistencia deseada. Sazonar con sal y pimienta.

900