Description

Cette salade de mâche aux betteraves et œufs mimosa est un vrai délice ! Je la prépare souvent pour un déjeuner léger ou en entrée lors d'un dîner entre amis. La douceur de la mâche se marie à merveille avec le goût terreux des betteraves et la texture crémeuse des œufs durs émiettés. La vinaigrette au vinaigre de xérès et à l'huile de noix apporte une touche d'élégance et de saveur. C'est une recette simple, rapide et pleine de couleurs, parfaite pour toutes les occasions. N'hésitez pas à ajouter quelques noix concassées pour encore plus de gourmandise !

Ingrédients (8 ingrédients)

200 g betteraves cuites

100 g mâche

2 pièce oeufs

selon goût Sel ou sel fin

selon goût Poivre du moulin

2 cs vinaigre de xérès

1 cs huile de Noix

2 cs huile de pépin de raisin

Préparation (6 étapes)

Cuisson des œufs

Paramètre Thermomix®

10 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Placer les œufs dans le panier de cuisson. Remplir le bol avec 500 ml d'eau. Cuire les œufs pendant 10 minutes / Varoma / Stufe 1.

600

Préparation des œufs durs

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 4

Retirer les œufs du panier de cuisson et les refroidir sous l'eau froide. Écaler les œufs et séparer les blancs des jaunes. Placer les blancs dans le bol et hacher grossièrement 3 Sek./Stufe 4. Transvaser dans un récipient. Placer les jaunes dans le bol et hacher grossièrement 3 Sek./Stufe 4. Transvaser dans un autre récipient.

Préparation des betteraves

Couper les betteraves cuites en cubes et réserver.

Préparation de la vinaigrette

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 3

Dans le bol, verser 2 c. à s. de vinaigre de xérès, 1 c. à s. d'huile de noix, 2 c. à s. d'huile de pépin de raisin, sel et poivre. Mélanger 10 Sek./Stufe 3.

Assemblage de la salade

Paramètre Thermomix®

10 sec/Linkslauf/Vitesse 2 Sens inverse

Dans un saladier, mélanger délicatement la mâche, les cubes de betteraves et la vinaigrette. Mélanger 10 Sek./Linkslauf/Stufe 2.

Présentation

Disposer la salade dans un saladier ou dans des assiettes individuelles. Parsemer de blancs et de jaunes d'œufs hachés. Servir immédiatement.

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À propos de la recette

Cette salade de mâche aux betteraves et œufs mimosa, c'est un peu un rayon de soleil dans mon assiette, surtout pendant les mois d'hiver quand les couleurs vives se font rares. Je me souviens l'avoir découverte lors d'un séjour en Bourgogne, dans un petit restaurant de campagne où la simplicité et l'authenticité étaient les maîtres mots. La chef, une dame charmante aux joues rouges, m'avait confié que c'était une recette de sa grand-mère, transmise de génération en génération. Depuis, je l'ai adoptée et adaptée à ma façon, en utilisant mon Thermomix® pour gagner du temps et obtenir une texture parfaite pour les œufs. La mâche, avec ses petites feuilles rondes et son goût délicat, apporte une fraîcheur incomparable à cette salade. Elle contraste merveilleusement avec la betterave, dont la saveur terreuse et légèrement sucrée est un véritable délice. J'utilise des betteraves déjà cuites pour plus de facilité, mais si vous avez le temps, n'hésitez pas à les cuire vous-même au four, enveloppées dans du papier aluminium, pour un goût encore plus intense. Les œufs mimosa, avec leur jaune d'œuf émietté qui rappelle le mimosa en fleur, ajoutent une touche de gourmandise et de crémeux. La vinaigrette, quant à elle, est l'élément clé qui lie tous les ingrédients entre eux. Le vinaigre de xérès apporte une acidité subtile et élégante, tandis que l'huile de noix parfume délicatement l'ensemble. L'huile de pépins de raisin, plus neutre, permet d'équilibrer les saveurs et d'apporter de la légèreté. Pour la préparation, le Thermomix® est un allié précieux. La cuisson des œufs à la vapeur est impeccable, et le hachage des blancs et des jaunes est rapide et uniforme. Un petit conseil : pour éviter que les œufs ne verdissent autour du jaune, plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée après la cuisson. Pour la vinaigrette, le Thermomix® permet d'obtenir une émulsion parfaite en quelques secondes. N'hésitez pas à ajuster les quantités de vinaigre et d'huile selon vos goûts. Cette salade est très versatile. Pour une version végétarienne, vous pouvez ajouter des lentilles vertes cuites ou des pois chiches pour un apport en protéines. Pour une version végane, remplacez les œufs par des dés de tofu fumé ou des noix de cajou grillées. Côté épices, vous pouvez ajouter une pincée de cumin, de coriandre moulue ou de paprika fumé pour relever le goût. Je sers souvent cette salade en entrée, accompagnée de quelques tranches de pain de campagne grillé. Elle est également parfaite pour un déjeuner léger, ou en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson. Pour une présentation plus festive, vous pouvez la dresser dans des verrines individuelles. La salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 24 heures, à condition de ne pas ajouter la vinaigrette trop tôt, pour éviter que la mâche ne se flétrisse. Vous pouvez préparer les betteraves et les œufs à l'avance, et assembler la salade au dernier moment. C'est une recette simple, rapide et délicieuse, qui ne manquera pas de surprendre vos convives !

Salade de Mâche aux Betteraves et Œufs Mimosa

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Essai terminé

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Ingrédients (8 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Cuisson des œufs

Préparation des œufs durs

Préparation des betteraves

Préparation de la vinaigrette

Assemblage de la salade

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