Profiteroles con Crema al Cioccolato e Zabaione

Profiteroles con Crema al Cioccolato e Zabaione

Pasticceria

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Zubereitungszeit

4 Std

Portionen

10

Schwierigkeit

Difficile

Arbeitszeit

90 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Profiteroles con Crema al Cioccolato e Zabaione ist in 4 Std fertig und ergibt 10 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Questi profiteroles sono un vero trionfo di sapori e consistenze! Prepararli richiede un po' di tempo, ma il risultato è un dessert spettacolare, perfetto per le occasioni speciali. La crema pasticcera al cioccolato fondente è ricca e avvolgente, mentre la crema allo zabaione aggiunge una nota alcolica e sofisticata. La pasta choux, leggera e croccante, racchiude un cuore cremoso che delizia il palato. Io li preparo spesso per il compleanno dei miei figli, e spariscono sempre in un batter d'occhio! Un consiglio? Preparate le creme in anticipo, così il giorno della festa dovrete solo assemblare il dolce.

Zutaten (19 Zutaten)

  • 120 ml acqua
  • 50 g burro
  • 90 g farina
  • 2 Stück uova
  • sale fino
  • 5 Stück tuorli
  • 65 g zucchero semolato
  • 30 g amido di mais
  • 175 ml latte intero
  • 5 g estratto di vaniglia
  • 125 g cioccolato fondente tritato
  • 50 ml panna fresca zuccherata
  • 4 Stück tuorli
  • 40 g zucchero semolato
  • 25 ml marsala
  • 100 ml panna fresca zuccherata
  • 100 ml panna fresca zuccherata
  • 100 ml panna fresca zuccherata
  • cioccolato fuso

Zubereitung (29 Schritte)

1

Preparazione crema pasticcera al cioccolato

Thermomix® Einstellung
20 Sec./Stufe 4

Inserire i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais nel boccale. Mescolare per 20 Sec./Stufe 4. Trasferire il composto in una ciotola e mettere da parte.

20
2

Scaldare latte e panna

Thermomix® Einstellung
5 Min./90°C/Stufe 2 90

Versare il latte, la panna e l'estratto di vaniglia nel boccale. Scaldare per 5 Min./90°C/Stufe 2.

300
3

Unire i composti

Thermomix® Einstellung
1 Min./Stufe 2

Impostare 1 Min./Stufe 2 e versare gradualmente il composto caldo sui tuorli attraverso il foro del coperchio.

60
4

Cuocere la crema

Thermomix® Einstellung
8 Min./90°C/Stufe 3 90

Riversare il composto nel boccale e cuocere per 8 Min./90°C/Stufe 3, assicurandosi che la crema si addensi.

480
5

Aggiungere il cioccolato

Thermomix® Einstellung
30 Sec./Stufe 3

Aggiungere il cioccolato tritato nel boccale e mescolare per 30 Sec./Stufe 3, fino a completo scioglimento.

30
6

Raffreddare la crema

Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente in frigorifero.

7

Preparazione crema allo zabaione

Thermomix® Einstellung
15 Min./80°C/Stufe 3 80

Inserire i tuorli, lo zucchero e il marsala nel boccale. Cuocere a bagnomaria per 15 Min./80°C/Stufe 3, senza il misurino, fino ad ottenere una crema densa.

900
8

Raffreddare la crema zabaione

Trasferire la crema in una ciotola e lasciare raffreddare completamente in frigorifero.

9

Montare la panna

Thermomix® Einstellung
2 Min./Stufe 3.5

Inserire la panna fresca zuccherata nel boccale pulito e freddo. Montare con la farfalla per 2 Min./Stufe 3.5, controllando la consistenza.

120
10

Preparazione crema leggera al cioccolato

Trasferire la panna montata in una ciotola. Aggiungere 300 g di crema pasticcera al cioccolato e mescolare delicatamente con una spatola.

11

Raffreddare la crema leggera

Coprire la ciotola e riporre la crema leggera al cioccolato in frigorifero.

12

Montare la panna per zabaione

Thermomix® Einstellung
2 Min./Stufe 3.5

Inserire la panna fresca zuccherata nel boccale pulito e freddo. Montare con la farfalla per 2 Min./Stufe 3.5, controllando la consistenza.

120
13

Incorporare la panna allo zabaione

Trasferire la panna montata in una ciotola e incorporarla delicatamente alla crema allo zabaione, mescolando dal basso verso l'alto.

14

Raffreddare la crema zabaione

Coprire la ciotola e riporre la crema allo zabaione in frigorifero.

15

Montare la panna per cioccolato

Thermomix® Einstellung
2 Min./Stufe 3.5

Inserire la panna fresca zuccherata nel boccale pulito e freddo. Montare con la farfalla per 2 Min./Stufe 3.5, controllando la consistenza.

120
16

Unire le creme

Trasferire la panna montata in una ciotola e unirla delicatamente alla crema pasticcera al cioccolato, mescolando con delicatezza.

17

Raffreddare la crema cioccolato

Coprire la ciotola e riporre la crema al cioccolato in frigorifero.

18

Preparazione pasta choux

Thermomix® Einstellung
5 Min./100°C/Stufe 2 100

Versare l'acqua, il burro e il sale nel boccale. Scaldare per 5 Min./100°C/Stufe 2.

300
19

Aggiungere la farina

Thermomix® Einstellung
30 Sec./Stufe 4

Aggiungere la farina nel boccale e mescolare per 30 Sec./Stufe 4.

30
20

Raffreddare l'impasto

Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciare intiepidire per circa 10 minuti.

21

Aggiungere le uova

Thermomix® Einstellung
15 Sec./Stufe 4

Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Utilizzare la Stufe 4 per 15 Sec. per ogni uovo.

15
22

Formare i bignè

Trasferire l'impasto in una sac à poche e formare i bignè su una teglia rivestita di carta forno. Ritoccare la forma dei bignè con le dita inumidite con un po’ d’acqua.

23

Cuocere i bignè

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti, o in forno ventilato a 160-170°C per lo stesso tempo. Lasciare raffreddare completamente.

24

Forare i bignè

Una volta freddi, fare dei buchini sul fondo dei bignè.

25

Farcire i bignè

Farcire metà dei bignè con la crema al cioccolato e l'altra metà con la crema allo zabaione, usando una sac à poche.

26

Montare la panna per decorare

Thermomix® Einstellung
2 Min./Stufe 3.5

Inserire la panna fresca zuccherata nel boccale pulito e freddo. Montare con la farfalla per 2 Min./Stufe 3.5, controllando la consistenza.

120
27

Assemblare il dolce

Assemblare il dolce in un piatto da portata, facendo uno strato di ciuffetti di crema leggera al cioccolato. Posizionare uno strato di bignè farciti e aggiungere altri ciuffetti di crema leggera al cioccolato. Proseguire con un altro strato di bignè, uno strato di crema leggera al cioccolato e un ulteriore strato di bignè.

28

Decorare

Decorare con ciuffetti di crema leggera al cioccolato e ciuffetti di panna montata. Ultimare con una decorazione di cioccolato fuso, utilizzando un conetto di carta forno per fare delle striscioline.

29

Raffreddare il dolce

Far riposare in frigorifero per circa 1 ora prima di servire.

Fertig gekocht? Super! 🎉

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Rezeptbild

Über das Rezept

I profiteroles, o bignè farciti, sono un classico della pasticceria francese, ma ormai amati e diffusi in tutto il mondo. La loro origine è incerta, ma si narra che siano stati inventati nel XVI secolo da un cuoco italiano al seguito di Caterina de' Medici alla corte francese. Da allora, la ricetta si è evoluta e arricchita, dando vita a innumerevoli varianti. Io li ho scoperti da bambino, nella pasticceria sotto casa, e da allora sono diventati uno dei miei dolci preferiti. La magia dei profiteroles risiede nell'equilibrio perfetto tra la pasta choux, leggera e croccante, e il ripieno cremoso e goloso. In questa versione, ho voluto esaltare questo contrasto con due creme diverse: una al cioccolato fondente, intensa e avvolgente, e una allo zabaione, delicata e profumata. Il cioccolato fondente, con il suo sapore amaro e persistente, contrasta piacevolmente con la dolcezza della crema pasticcera, mentre lo zabaione, con la sua nota alcolica e vellutata, aggiunge un tocco di eleganza e raffinatezza. Per la preparazione, il Thermomix® è un alleato prezioso. La sua precisione e versatilità permettono di ottenere creme perfette, senza grumi e dalla consistenza ideale. Un consiglio importante è quello di preparare le creme in anticipo, anche il giorno prima, per permettere ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi. La pasta choux, invece, va preparata poco prima di infornare i bignè, per evitare che si sgonfino. Durante la cottura, è fondamentale non aprire il forno, altrimenti i bignè rischiano di collassare. Per una variante vegetariana, assicuratevi che il cioccolato fondente utilizzato sia privo di derivati animali. Per una versione vegana, si può sostituire il burro con margarina vegetale e il latte e la panna con bevande vegetali a base di soia, riso o mandorle. Per aromatizzare le creme, si possono utilizzare spezie come cannella, cardamomo o zenzero, oppure scorza di agrumi come arancia o limone. I profiteroles possono essere serviti in molti modi diversi. Il classico è la piramide di bignè, irrorata di cioccolato fuso e panna montata. Si possono anche servire singolarmente, accompagnati da una pallina di gelato alla vaniglia o al caffè. Un'altra idea è quella di utilizzarli come base per un dessert al piatto, decorandoli con frutta fresca, salsa al caramello o granella di nocciole. I profiteroles farciti si conservano in frigorifero per un massimo di due giorni. È importante conservarli in un contenitore ermetico per evitare che la pasta choux si ammorbidisca. La pasta choux non farcita può essere congelata e scongelata all'occorrenza. Le creme, invece, si conservano in frigorifero per un massimo di tre giorni.

Erstellt von

Giulia Colombo

Giulia Colombo

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#Dolce #Italiano #Festivo #Ricco di proteine

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