Zubereitung (11 Schritte)

Zwiebel und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

1 kleine Zwiebel geschält und geviertelt sowie 1 Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

3 Sek.

Zwiebel und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

20 g Butter zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

Wildleber vorbereiten

200 g Wildleber, von Sehnen befreit und in Stücken, in den Mixtopf geben.

Wildleber zerkleinern

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 6

Die Wildleber 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern.

10 Sek.

Mousse verfeinern

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

100 g kalte Butter in Stücken, 50 ml Sahne, 1 EL Cognac, 1 TL Senf, 1/2 TL Majoran, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren.

20 Sek.

Mousse pürieren

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8

Die Masse 30 Sek./Stufe 8 pürieren, bis eine feine Mousse entsteht. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang wiederholen.

30 Sek.

Mousse kühlen

Die Wildlebermousse in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Haselnüsse karamellisieren

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 2 50°C

50 g Haselnüsse in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Anschließend 20 g Honig zugeben und 3 Min./50°C/Stufe 2 karamellisieren.

3 Min.

Baguette zubereiten

4 Scheiben Baguette mit etwas Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne oder im Ofen kurz anrösten.

Pfirsiche grillen

2 Pfirsiche halbieren, entkernen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne mit der Schnittfläche nach unten grillen, bis sie leicht gebräunt sind.

Anrichten

Die gegrillten Pfirsiche mit der Wildlebermousse bestreichen, mit karamellisierten Haselnüssen bestreuen und zusammen mit den gerösteten Baguettescheiben servieren.