Artischocken auf französische Art

Name: Artischocken auf französische Art
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Artischocken (frisch); 1 Stück Zitrone; 1 Stück Schalotte; 1 TL Dijon-Senf; 2 EL Weißweinessig; 6 EL Olivenöl; 1 TL Honig

Salat

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Zubereitungszeit

1 Std 10 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Artischocken auf französische Art ist in 1 Std 10 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses Rezept für Artischocken auf französische Art ist ein echter Klassiker und schmeckt einfach köstlich! Die frischen Artischocken werden zart gekocht und mit einer feinen Vinaigrette serviert. Ich liebe es, die Blätter einzeln abzuzupfen und in die Vinaigrette zu tunken – ein Genuss! Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht im Frühling. Die Vinaigrette lässt sich auch gut vorbereiten.

Zutaten (7 Zutaten)

4 Stück Artischocken (frisch)
1 Stück Zitrone
1 Stück Schalotte
1 TL Dijon-Senf
2 EL Weißweinessig
6 EL Olivenöl
1 TL Honig

Zubereitung (8 Schritte)

Artischocken vorbereiten

Die äußeren, harten Blätter der Artischocken entfernen. Die Spitzen der Artischockenblätter mit einer Schere ca. 2 cm abschneiden. Den Stiel kürzen und die Stielenden schälen, wenn sie faserig sind.

Artischocken einreiben

Zitrone halbieren und die Artischocken damit einreiben, damit sie nicht braun werden. Zitrone auspressen und den Saft beiseite stellen.

Artischocken kochen

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100

Einen großen Topf mit Wasser füllen. Zitronensaft, 1 TL Salz, Lorbeerblätter und Artischocken dazugeben. Das Wasser im Mixtopf zum Kochen bringen: 20 Min./100°C/Stufe 1.

1200

Artischocken köcheln

Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und die Artischocken ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis sich die Blätter leicht abziehen lassen. Mit einem Messer prüfen, ob das Innere (das Artischockenherz) weich ist. Anschließend die gekochten Artischocken aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.

Schalotte zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Schalotte schälen und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Vinaigrette zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Senf, Essig, Olivenöl und Honig in den Mixtopf geben. 20 Sek./Stufe 3 verrühren. Die zerkleinerte Schalotte zugeben und 5 Sek./Stufe 2 Linkslauf unterrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schalotte unterrühren

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 2 Linkslauf

Die zerkleinerte Schalotte zugeben und 5 Sek./Stufe 2 Linkslauf unterrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Zum Servieren die Artischocken auf einem Teller anrichten und die Vinaigrette in kleinen Schälchen dazu reichen. Dann zieht man die einzelnen Blätter der Artischocken ab, tunkt sie in die Vinaigrette und zieht das zarte Fleisch an der Blattunterseite mit den Zähnen ab. Sind alle Blätter entfernt, kann man Artischockenherz und -boden genießen, nachdem man die feinen Härchen im Inneren entfernt hat.