Gemüse vorbereiten

Sellerie schälen und grob würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Wacholderbeeren und Pfefferkörner bereitstellen.

2

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

200g Sellerie, 200g Karotten und 200g Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

5 Sek.

3

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

4 EL Öl zum zerkleinerten Gemüse in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

4

Restliches Gemüse und Gewürze hinzufügen

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 1 100°C Linkslauf

100g Lauch, 10 Wacholderbeeren und 1 TL Pfefferkörner zum Gemüse in den Mixtopf geben und 2 Min./100°C/Stufe 1 mit Linkslauf andünsten.

2 Min.

5

Mit Rotwein ablöschen

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100°C

200 ml Rotwein zum Gemüse in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen.

5 Min.

6

Wildfond hinzufügen und köcheln lassen

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100°C

500 ml Wildfond zum Gemüse in den Mixtopf geben und 20 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

20 Min.

7

Fleisch anbraten

Den Rehrücken in einer separaten Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten.

8

Fleisch in die Soße geben

Thermomix® Einstellung

30 Min./100°C/Stufe 1 100°C Linkslauf

Den angebratenen Rehrücken in den Mixtopf zur Soße geben und weitere 30 Min./100°C/Stufe 1 mit Linkslauf schmoren lassen.

30 Min.

9

Soße passieren

Den Rehrücken aus dem Mixtopf nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken.

10

Soße verfeinern

Thermomix® Einstellung

5 Min./90°C/Stufe 2 90°C

Die passierte Soße zurück in den Mixtopf geben. 100 ml Sahne und 1 EL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrührt in den Mixtopf geben und 5 Min./90°C/Stufe 2 köcheln lassen.

5 Min.

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