Name: Bánh mì mit Tofu
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 80 g Karotte; 80 g Rettich; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 120 ml Wasser, warm; 2 EL Zucker; 75 ml Essig; 100 g Tofu; 1 EL Sojasauce; Sriracha; Pflanzenöl; 1 Knoblauchzehe Knoblauchzehe; 1 Stange Zitronengras; 0.5 Baguette Baguette; Chili Mayo (S. 28); 80 g Gurke; Koriander, frisch

Zubereitungszeit

25 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

25 Min

Beschreibung

Dieses Bánh mì Rezept mit Tofu ist eine vegane Variante des klassischen vietnamesischen Sandwiches. Es ist reich an Aromen und Texturen, mit knusprigem Tofu, eingelegtem Gemüse und frischen Kräutern. Die Zubereitung dauert etwa 25 Minuten und ergibt eine Portion, ideal für ein schnelles Mittagessen oder Abendessen.

Zutaten (17 Zutaten)

80 g Karotte
80 g Rettich
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
120 ml Wasser, warm
2 EL Zucker
75 ml Essig
100 g Tofu
1 EL Sojasauce
Sriracha
Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe Knoblauchzehe
1 Stange Zitronengras
0.5 Baguette Baguette
Chili Mayo (S. 28)
80 g Gurke
Koriander, frisch

Zubereitung (3 Schritte)

Karotten und Rettich vorbereiten

Karotte und Rettich mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker bestreuen und ca. 2 Minuten mit den Händen weich kneten. In einer separaten Schüssel 120 ml warmes Wasser mit 2 EL Zucker verrühren, bis sich dieser auflöst. Dann den Essig dazugeben. Karotten und Rettich mit der süß-sauren Mischung übergießen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Tofu anbraten

Den Tofu in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Sojasauce und etwas Sriracha mischen. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Pflanzenöl 5 Minuten auf beiden Seiten knusprig anbraten. Den Knoblauch fein hacken und die Zitronengrasstange in Stücke schneiden. Beides zusammen mit der restlichen Sojasauce-Sriracha-Mischung zum Tofu in die Bratpfanne geben. 5 Minuten weiter anbraten. Um den Geschmack noch etwas zu verstärken, kann eine Prise Zucker beigegeben werden.

Baguette belegen

Das Baguette der Länge nach aufschneiden und mit Chili Mayo (S. 28) bestreichen. Dann mit Karotte und Rettich (abtropfen nicht vergessen), dem Tofu und der in Scheiben geschnittenen Gurke füllen. Wer mag, kann noch etwas Koriander darüber streuen.