Beerenkuchen mit zweifarbigen Streuseln

Name: Beerenkuchen mit zweifarbigen Streuseln
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Butter; 4 Stück Eier (Gr. M); 600 g Mehl; 500 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 1 Prise Salz; 25 g Kakao; 100 g Zartbitterschokolade; 125 g gemahlene Mandeln (ohne Haut); 15 g Speisestärke; 500 g Heidelbeeren; 200 g Preiselbeeren; Fett und Mehl für das Backblech

Kuchen

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Zubereitungszeit

1 Std 45 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieser Beerenkuchen mit zweifarbigen Streuseln ist ein absoluter Hingucker auf jeder Kaffeetafel! Ich backe ihn besonders gerne im Sommer, wenn die Beeren frisch vom Markt kommen. Die Kombination aus dem saftigen Boden, der cremigen Mandelschicht und den fruchtigen Beeren ist einfach unschlagbar. Die zweierlei Streusel, einmal mit Kakao und einmal mit Schokolade, sorgen für das gewisse Extra. Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch herrlich. Ein Rezept, das bei Freunden und Familie immer gut ankommt!

Zutaten (13 Zutaten)

300 g Butter
4 Stück Eier (Gr. M)
600 g Mehl
500 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
25 g Kakao
100 g Zartbitterschokolade
125 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
15 g Speisestärke
500 g Heidelbeeren
200 g Preiselbeeren
Fett und Mehl für das Backblech

Zubereitung (11 Schritte)

Butter schmelzen

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 2 50

300 g Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

180

Streuselteig vorbereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 4

600 g Mehl, 300 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Die geschmolzene, abgekühlte Butter und die Eigelb von 4 Eiern zugeben und 30 Sek./Stufe 4 zu dicken Streuseln verarbeiten.

Streuselteig teilen und Kakao hinzufügen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Den Streuselteig halbieren. Eine Hälfte in eine Schüssel geben. Die andere Hälfte zurück in den Mixtopf geben, 25 g Kakao und 2 EL eiskaltes Wasser hinzufügen und 20 Sek./Stufe 3 vermischen.

Kakao-Streuselteig auf Backblech verteilen

Ein tiefes Backblech gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Kakao-Streuselteig auf das Backblech geben und mit den Händen zu einem Boden flach drücken.

Boden vorbacken

Den Boden im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) auf der 2. Schiene von unten ca. 10 Minuten vorbacken.

Schokolade zerkleinern und unter Streusel mischen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

100 g Zartbitterschokolade grob hacken und in den Mixtopf zur restlichen Streuselmasse geben. 10 Sek./Stufe 3 vermischen.

Mandeln rösten

125 g gemahlene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Eischnee schlagen

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 3.5

Die Eiweiß von 4 Eiern und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben. Den Schmetterling einsetzen und 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. 200 g Zucker dabei einrieseln lassen.

180

Mandeln und Speisestärke unterheben

Den Schmetterling entfernen. 15 g Speisestärke und die gerösteten Mandeln mischen und vorsichtig mit dem Spatel unter den Eischnee heben.

Kuchen belegen

500 g Heidelbeeren und 200 g Preiselbeeren verlesen, eventuell waschen und sehr gut trocken tupfen. Die Mandelschicht auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Die Beeren darüberstreuen. Die Schokoladenstreusel darüber verteilen.

Kuchen backen

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei gleicher Temperatur (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen. Kuchen auf dem Blech auskühlen lassen.