Name: Aprikosenknödel mit Himbeerspiegel
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 500 g mehligkochende Kartoffeln; 50 g Mehl; Mehl; 2 EL Hartweizengrieß; 1 EL Butter; 1 Stück Eigelb; Salz; 500 g kleine reife Aprikosen; 10 Stück Würfelzucker; 250 g Himbeeren; Puderzucker; 6 EL gehackte Mandeln

Dieses Thermomix® Rezept für Aprikosenknödel mit Himbeerspiegel ist in 1 Std 40 Min fertig und ergibt 10 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese Aprikosenknödel sind ein Gedicht! Ich mache sie besonders gerne im Sommer, wenn die Aprikosen schön reif sind. Die Kombination aus dem lockeren Kartoffelteig, der saftigen Aprikose mit dem Würfelzucker und dem fruchtigen Himbeerspiegel ist einfach unschlagbar. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Die Knödel sind ein tolles Dessert oder auch ein leichtes Hauptgericht. Wer mag, kann noch etwas Vanillesauce dazu reichen. Ein absolutes Highlight für jeden Aprikosenliebhaber!

Zutaten (12 Zutaten)

500 g mehligkochende Kartoffeln
50 g Mehl
Mehl
2 EL Hartweizengrieß
1 EL Butter
1 Stück Eigelb
Salz
500 g kleine reife Aprikosen
10 Stück Würfelzucker
250 g Himbeeren
Puderzucker
6 EL gehackte Mandeln

Zubereitung (9 Schritte)

Kartoffeln kochen

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100

500 g mehligkochende Kartoffeln in den Mixtopf geben und mit Wasser bedecken. 20 Min./100°C/Stufe 1 kochen.

1200

Kartoffelteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Stufe 4

Die gekochten Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und heiß in den Mixtopf geben. 50 g Mehl, 2 EL Hartweizengrieß, 1 EL Butter, 1 Eigelb und 0.5 TL Salz zugeben. 2 Min./Stufe 4 zu einem Teig verkneten. Teig umfüllen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

120

Aprikosen vorbereiten

500 g kleine reife Aprikosen waschen. 10 Aprikosen seitlich einschneiden, entsteinen und mit je 1 Stück Würfelzucker füllen. Übrige Aprikosen halbieren und entsteinen.

Aprikosenpüree herstellen

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8

Die halbierten, entkernten Aprikosen in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 8 pürieren. Aprikosenpüree umfüllen und kalt stellen.

Himbeerpüree herstellen

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8

250 g Himbeeren verlesen, abspülen und in den Mixtopf geben. 30 Sek./Stufe 8 pürieren. Himbeerpüree evtl. durch ein Sieb streichen. Mit 3-4 EL Puderzucker abschmecken und kalt stellen.

Knödel formen

Kartoffelteig auf etwas Mehl zur Rolle formen und in 10 gleichgroße Stücke schneiden. Diese etwas flacher drücken, mit je 1 Aprikose (mit Würfelzucker) belegen und zu Knödeln formen.

Knödel garen

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Sanftrührstufe 100

Reichlich Salzwasser in den Mixtopf geben und zum Kochen bringen. Knödel vorsichtig einlegen und 15 Min./100°C/Sanftrührstufe gar ziehen lassen.

900

Mandeln rösten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

6-8 EL gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Alternativ: Mandeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 rösten.

180

Knödel servieren

Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Mixtopf nehmen und in den gerösteten Mandeln wälzen. Mit etwas Himbeer- und Aprikosenpüree anrichten. Restliches Püree extra dazureichen.