Geschmorte Kaninchenkeulen in Rahmsoße sind für mich Kindheitserinnerung pur. Meine Oma, eine waschechte Thüringerin, hat dieses Gericht immer zu besonderen Anlässen zubereitet. Der Duft, der dann durchs ganze Haus zog, war einfach unbeschreiblich. Natürlich hat sie das Ganze noch stundenlang am Herd geschmort, aber mit dem Thermomix® geht es deutlich schneller und einfacher, ohne dass der Geschmack darunter leidet. Die Zutatenliste mag auf den ersten Blick etwas lang erscheinen, aber jede einzelne Komponente trägt zum komplexen Geschmacksprofil bei. Die Zwiebeln und der Knoblauch bilden die aromatische Basis, während Möhren und Sellerie für eine leichte Süße und eine angenehme Textur sorgen. Der Speck, am besten geräucherter, bringt eine herzhafte Note und eine gewisse Tiefe in die Soße. Die Kaninchenkeulen selbst sind natürlich der Star des Gerichts. Sie sollten von guter Qualität sein und am besten vom Metzger Ihres Vertrauens stammen. Der Senf, mit dem die Keulen bestrichen werden, sorgt für eine leichte Schärfe und hilft, die Aromen zu verbinden. Weißwein und Hühnerbrühe bilden die Flüssigkeitsbasis für den Schmorprozess und verleihen der Soße ihren Körper. Lorbeerblätter und Nelken sind klassische Gewürze für Schmorgerichte und sorgen für eine würzige Note. Die Schlagsahne am Ende rundet die Soße ab und macht sie cremig und samtig. Beim Thermomix®-Workflow ist es wichtig, die Zutaten in der richtigen Reihenfolge zuzugeben. Zuerst das Gemüse und den Speck zerkleinern und andünsten, damit sich die Aromen entfalten können. Dann die angebratenen Kaninchenkeulen hinzufügen und mit den Flüssigkeiten ablöschen. Das Tee-Ei mit den Lorbeerblättern und Nelken verhindert, dass die Gewürze später in der Soße stören. Achten Sie darauf, den Linkslauf zu aktivieren, damit die Keulen nicht zerkleinert werden. Nach dem Schmoren die Soße ohne Messbecher einkochen lassen, damit sie eine schöne Konsistenz bekommt. Die Sahne erst am Ende hinzufügen, um zu verhindern, dass sie gerinnt. Wer das Gericht vegetarisch oder vegan zubereiten möchte, kann die Kaninchenkeulen durch große, festkochende Kartoffelstücke oder Selleriescheiben ersetzen. Den Speck kann man durch geräucherten Tofu oder Räuchertofu-Würfel ersetzen. Statt Hühnerbrühe kann man Gemüsebrühe verwenden. Anstelle von Sahne kann man pflanzliche Sahnealternativen wie Soja- oder Hafersahne verwenden. Man kann auch mit anderen Gewürzen experimentieren, wie z.B. Wacholderbeeren, Thymian oder Rosmarin. Geschmorte Kaninchenkeulen in Rahmsoße passen hervorragend zu Klößen, Kartoffeln oder Spätzle. Dazu ein frischer Salat oder gedünstetes Gemüse, wie z.B. Rosenkohl oder Rotkohl. Ein trockener Rotwein rundet das Gericht perfekt ab. Reste können problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden und am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden. Das Gericht lässt sich auch gut vorbereiten. Die Kaninchenkeulen können bereits am Vortag angebraten und das Gemüse vorbereitet werden. Am nächsten Tag muss dann nur noch alles in den Thermomix® gegeben und geschmort werden.

Geschmorte Kaninchenkeulen in Rahmsoße

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Beschreibung

Zutaten (15 Zutaten)

Zubereitung (9 Schritte)

Gemüse und Speck vorbereiten

Gemüse und Speck zerkleinern

Gemüse und Speck andünsten

Kaninchenkeulen anbraten

Schmoren vorbereiten

Kaninchenkeulen schmoren

Soße verfeinern

Soße fertigstellen

Servieren

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