Le cosce di coniglio brasate in salsa alla panna sono per me puro ricordo d'infanzia. Mia nonna, un'autentica turingia, preparava sempre questo piatto per le occasioni speciali. Il profumo che poi si diffondeva in tutta la casa era semplicemente indescrivibile. Naturalmente, lei brasava il tutto per ore sui fornelli, ma con il Thermomix® è molto più veloce e facile, senza che il gusto ne risenta. La lista degli ingredienti può sembrare un po' lunga a prima vista, ma ogni singolo componente contribuisce al complesso profilo aromatico. Le cipolle e l'aglio formano la base aromatica, mentre le carote e il sedano forniscono una leggera dolcezza e una piacevole consistenza. La pancetta, preferibilmente affumicata, conferisce una nota saporita e una certa profondità alla salsa. Le cosce di coniglio stesse sono naturalmente la star del piatto. Dovrebbero essere di buona qualità e preferibilmente provenienti dal macellaio di fiducia. La senape, con cui vengono spalmate le cosce, fornisce una leggera piccantezza e aiuta a legare i sapori. Il vino bianco e il brodo di pollo formano la base liquida per il processo di brasatura e conferiscono alla salsa il suo corpo. Le foglie di alloro e i chiodi di garofano sono spezie classiche per i piatti brasati e forniscono una nota speziata. La panna montata alla fine completa la salsa e la rende cremosa e vellutata. Nel flusso di lavoro del Thermomix® è importante aggiungere gli ingredienti nell'ordine giusto. Per prima cosa, tritare e soffriggere le verdure e la pancetta per far sprigionare gli aromi. Quindi aggiungere le cosce di coniglio rosolate e sfumare con i liquidi. L'uovo da tè con le foglie di alloro e i chiodi di garofano impedisce che le spezie disturbino in seguito nella salsa. Assicurarsi di attivare la rotazione a sinistra per evitare che le cosce vengano tritate. Dopo la brasatura, far ridurre la salsa senza misurino per ottenere una bella consistenza. Aggiungere la panna solo alla fine per evitare che cagli. Chi desidera preparare il piatto in versione vegetariana o vegana può sostituire le cosce di coniglio con grandi pezzi di patate sode o fette di sedano. La pancetta può essere sostituita con tofu affumicato o cubetti di tofu affumicato. Invece del brodo di pollo si può usare brodo vegetale. Invece della panna si possono usare alternative di panna vegetale come panna di soia o di avena. Si può anche sperimentare con altre spezie, come bacche di ginepro, timo o rosmarino. Le cosce di coniglio brasate in salsa alla panna si abbinano perfettamente a canederli, patate o spätzle. Inoltre, un'insalata fresca o verdure al vapore, come cavoletti di Bruxelles o cavolo rosso. Un vino rosso secco completa perfettamente il piatto. Gli avanzi possono essere conservati senza problemi in frigorifero e riscaldati il giorno successivo. Il piatto si presta bene anche alla preparazione. Le cosce di coniglio possono essere rosolate il giorno prima e le verdure preparate. Il giorno successivo, basta mettere tutto nel Thermomix® e brasare.

Cosce di coniglio brasate in salsa alla panna

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (15 ingredienti)

Preparazione (9 passaggi)

Preparare le verdure e la pancetta

Tritare le verdure e la pancetta

Soffriggere le verdure e la pancetta

Rosolare le cosce di coniglio

Preparare la brasatura

Brasare le cosce di coniglio

Raffinare la salsa

Completare la salsa

Servire

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