Edles Fleisch und Meeresfrüchte auf hausgemachter Pasta

Name: Edles Fleisch und Meeresfrüchte auf hausgemachter Pasta
Prep time: 90 min
Cook time: 150 min
Total time: 240 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Rinderfilet vom australischen Black Angus; 5 Stück Hummerschwänze von der kanadischen Küste im Nordatlantik; 0.5 Bund Kräuterfrische italienische (Oregano, Thymian, Salbei, Rosmarin); 200 g Butter; Meersalz; Pfeffer; Öl; 500 g Semola (Hartweizenmehl) oder tipo 00; 6 Stück Ei; 1 TL Salz; 3 ml Olivenöl; 300 ml Sahne; 270 ml Hühnerbrühe; 5 ml Trüffelöl; 50 g Trüffelsalsa; 50 g Parmesan, geriebener; 60 g Butter, kalte; 0.5 Bund Petersilie; 3 Zehe Knoblauch; 30 ml Olivenöl; 1 Stück kleine Chilischote, getrocknete

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

4 Std

Portionen

Schwierigkeit

Schwer

Arbeitszeit

90 Min

Beschreibung

Dieses Gericht ist etwas ganz Besonderes! Zartes Rinderfilet vom Black Angus, saftige Hummerschwänze und hausgemachte Pasta vereinen sich zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Die Trüffelsauce verleiht dem Gericht eine edle Note, während das Chimichurri für eine frische, würzige Komponente sorgt. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Perfekt für einen besonderen Anlass oder ein festliches Dinner mit Freunden und Familie. Ich mache diese Pasta immer wieder gerne, weil sie einfach köstlich schmeckt und optisch etwas hermacht.

Zutaten (21 Zutaten)

1.5 kg Rinderfilet vom australischen Black Angus
5 Stück Hummerschwänze von der kanadischen Küste im Nordatlantik
0.5 Bund Kräuterfrische italienische (Oregano, Thymian, Salbei, Rosmarin)
200 g Butter
Meersalz
Pfeffer
Öl
500 g Semola (Hartweizenmehl) oder tipo 00
6 Stück Ei
1 TL Salz
3 ml Olivenöl
300 ml Sahne
270 ml Hühnerbrühe
5 ml Trüffelöl
50 g Trüffelsalsa
50 g Parmesan, geriebener
60 g Butter, kalte
0.5 Bund Petersilie
3 Zehe Knoblauch
30 ml Olivenöl
1 Stück kleine Chilischote, getrocknete

Zubereitung (8 Schritte)

Kräuter vorbereiten

Die italienischen Kräuter (Oregano, Thymian, Salbei, Rosmarin) waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Kräuter beiseite stellen.

Kräuterbutter zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 5

200 g Butter und die vorbereiteten italienischen Kräuter in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 5 vermischen. Die Kräuterbutter aus dem Mixtopf nehmen und beiseite stellen.

Pasta-Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

500 g Hartweizenmehl, 6 Eier, 1 TL Salz und 3 ml Olivenöl in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

120

Pasta kochen

Den ausgerollten Pasta-Teig in Tagliatelle schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Tagliatelle darin 2-3 Minuten garen. Die Pasta abgießen und warm halten.

Trüffelsauce zubereiten

Thermomix® Einstellung

8 Min./90°C/Stufe 2 90

300 ml Sahne und 270 ml Hühnerbrühe in den Mixtopf geben und 8 Min./90°C/Stufe 2 erhitzen und leicht einkochen lassen.

480

Trüffelsauce verfeinern

Thermomix® Einstellung

1 Min./60°C/Stufe 2 60

50 g geriebenen Parmesan und 5 ml Trüffelöl in den Mixtopf geben und 1 Min./60°C/Stufe 2 einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Hitze reduzieren und 50 g kalte Butter stückweise zugeben und 30 Sek./60°C/Stufe 2 unterziehen, damit die Sauce Glanz und Bindung erhält. Zum Schluss 50 g Trüffelsalsa unterrühren und warm halten.

Petersilie und Knoblauch vorbereiten

0.5 Bund Petersilie und 3 Knoblauchzehen grob hacken.

Chimichurri zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 8

Die gehackte Petersilie, den Knoblauch und Meersalz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Anschließend 30 ml Olivenöl und 1 kleine, zerbröselte Chilischote zugeben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen. Das Chimichurri abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.