Name: Apfelmus mit Karamellnote
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1000 g Äpfel (säuerliche Sorten); 2 EL brauner Zucker; 125 ml Apfelsaft (100% Direktsaft); 20 g Butter; 0.5 TL Zitronensaft; 0.5 TL Zimt

Beschreibung

Dieser Apfelmus mit Karamellnote, zubereitet im Thermomix®, ist ein einfaches und günstiges Dessert oder Frühstück. Die Hauptzutaten sind Äpfel, brauner Zucker, Apfelsaft und Butter, verfeinert mit Zimt. In nur 35 Minuten entstehen 6 Portionen einer vegetarischen Süßspeise. Ideal für die leichte Küche, als herbstlicher Genuss oder für die ganze Familie.

Zutaten (6 Zutaten)

1000 g Äpfel (säuerliche Sorten)

2 EL brauner Zucker

125 ml Apfelsaft (100% Direktsaft)

20 g Butter

0.5 TL Zitronensaft

0.5 TL Zimt

Zubereitung (5 Schritte)

Äpfel vorbereiten

1 kg Äpfel schälen, entkernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Apfelstücke in eine Schüssel geben und mit 0.5 TL Zimt und 0.5 TL Zitronensaft vermengen. Die vorbereiteten Äpfel beiseite stellen.

Zucker karamellisieren

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

2 EL braunen Zucker und 20 g Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 ohne Messbecher schmelzen. Dabei mit dem Spatel am Boden entlangfahren, um ein Anbrennen zu verhindern. Der Zucker sollte karamellisieren und eine goldbraune Farbe annehmen.

180

Äpfel hinzufügen und andünsten

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

Die vorbereiteten Apfelstücke in den Mixtopf geben und 125 ml Apfelsaft hinzufügen. 20 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 ohne Messbecher köcheln lassen. Der Linkslauf verhindert, dass die Apfelstücke zu stark zerkleinert werden.

1200

Apfelmus pürieren

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8-10

Nach Ablauf der Zeit den Mixtopf öffnen und das Apfelmus 30 Sek./Stufe 8-10 pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang wiederholen.

Abschmecken und Abfüllen

Das Apfelmus probieren und bei Bedarf mit mehr Zitronensaft, Zimt oder Zucker abschmecken. Das fertige Apfelmus in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

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Über das Rezept

Apfelmus, ein Klassiker der deutschen Küche, weckt bei mir Kindheitserinnerungen an den Herbst. Der Duft von Äpfeln und Zimt, der durchs Haus zog, während meine Oma in der Küche stand und riesige Töpfe voll Apfelmus zubereitete. Dieses Rezept ist eine Hommage an diese Erinnerungen, verfeinert mit einer Karamellnote, die dem Ganzen eine besondere Tiefe verleiht. Die Äpfel sind natürlich die Hauptdarsteller. Ich empfehle säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar, da sie eine angenehme Säure mitbringen, die perfekt mit der Süße des Karamells harmoniert. Der braune Zucker spielt eine entscheidende Rolle für den Karamellgeschmack. Er karamellisiert nicht nur schneller als weißer Zucker, sondern verleiht dem Apfelmus auch eine leicht malzige Note. Apfelsaft sorgt für die nötige Flüssigkeit und verstärkt den Apfelgeschmack. Die Butter trägt zur Cremigkeit bei und unterstützt die Karamellisierung des Zuckers. Zitronensaft verhindert, dass die Äpfel braun werden, und sorgt für eine frische Säure, die das Apfelmus ausbalanciert. Zimt rundet das Ganze mit seiner warmen, würzigen Note ab. Beim Karamellisieren des Zuckers ist Geduld gefragt. Die Butter sollte vollständig geschmolzen sein, bevor der Zucker hinzugefügt wird. Es ist wichtig, den Zucker nicht zu verbrennen, da er sonst bitter wird. Das Rühren mit dem Spatel am Boden des Mixtopfes verhindert das Anbrennen und sorgt für eine gleichmäßige Karamellisierung. Beim Andünsten der Äpfel im Linkslauf bleiben die Stücke relativ intakt, was dem Apfelmus eine angenehme Textur verleiht. Wer es lieber feiner mag, kann die Äpfel nach dem Kochen noch etwas länger pürieren. Für eine vegane Variante kann die Butter durch Margarine oder Kokosöl ersetzt werden. Anstelle von Zimt können auch andere Gewürze wie Kardamom, Muskatnuss oder Nelken verwendet werden. Wer es gerne etwas exotischer mag, kann eine Prise Ingwer hinzufügen. Apfelmus mit Karamellnote ist vielseitig einsetzbar. Es schmeckt pur als Dessert oder Snack, warm oder kalt. Es passt hervorragend zu Pfannkuchen, Waffeln oder Kaiserschmarrn. Auch als Beilage zu herzhaften Gerichten wie Kartoffelpuffern oder Wildgerichten ist es eine köstliche Ergänzung. Ein Klecks Sahne oder Vanilleeis rundet das Geschmackserlebnis ab. Das fertige Apfelmus hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Für eine längere Haltbarkeit kann es in sterilisierte Gläser abgefüllt und eingekocht werden. So hat man auch im Winter einen köstlichen Vorrat an selbstgemachtem Apfelmus. Das Apfelmus lässt sich auch gut vorbereiten. Die Äpfel können bereits am Vortag geschält und geschnitten werden. So spart man am nächsten Tag Zeit.