Name: Compota de Manzana con Toque de Caramelo
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Raciones
Ingredients: 1000 g Manzanas (variedades ácidas); 2 cda azúcar moreno; 125 ml Zumo de manzana (zumo directo 100%); 20 g Mantequilla; 0.5 cdta Zumo de limón; 0.5 cdta Canela

Descripción

Esta compota de manzana con toque de caramelo, preparada en el Thermomix®, es un postre o desayuno sencillo y económico. Los ingredientes principales son manzanas, azúcar moreno, zumo de manzana y mantequilla, refinados con canela. En sólo 35 minutos se crean 6 porciones de un postre vegetariano. Ideal para la cocina ligera, como placer otoñal o para toda la familia.

Ingredientes (6 ingredientes)

1000 g Manzanas (variedades ácidas)

2 cda azúcar moreno

125 ml Zumo de manzana (zumo directo 100%)

20 g Mantequilla

0.5 cdta Zumo de limón

0.5 cdta Canela

Preparación (5 pasos)

Preparar las manzanas

Pelar, quitar el corazón y cortar 1 kg de manzanas en trozos de unos 3 cm. Poner los trozos de manzana en un cuenco y mezclar con 0.5 cucharaditas de canela y 0.5 cucharaditas de zumo de limón. Reservar las manzanas preparadas.

Caramelizar el azúcar

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Poner 2 cucharadas de azúcar moreno y 20 g de mantequilla en el vaso mezclador y derretir durante 3 min./120°C/velocidad 1 sin vaso medidor. Remover con la espátula a lo largo del fondo para evitar que se queme. El azúcar debe caramelizar y adquirir un color marrón dorado.

180

Añadir las manzanas y sofreír

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Poner los trozos de manzana preparados en el vaso mezclador y añadir 125 ml de zumo de manzana. Cocer a fuego lento durante 20 min./100°C/giro a la izquierda velocidad 1 sin vaso medidor. El giro a la izquierda evita que los trozos de manzana se desmenucen demasiado.

1200

Triturar la compota de manzana

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 8-10

Una vez transcurrido el tiempo, abrir el vaso mezclador y triturar la compota de manzana durante 30 segundos/velocidad 8-10 hasta obtener la consistencia deseada. Si es necesario, empujar hacia abajo con la espátula y repetir el proceso.

Sazonar y envasar

Probar la compota de manzana y, si es necesario, rectificarla con más zumo de limón, canela o azúcar. Rellenar la compota de manzana terminada en tarros esterilizados y cerrar inmediatamente. Poner los tarros boca abajo y dejar enfriar.

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Sobre la receta

La compota de manzana, un clásico de la cocina alemana, me despierta recuerdos de la infancia del otoño. El aroma de manzanas y canela que inundaba la casa mientras mi abuela estaba en la cocina preparando enormes ollas de compota de manzana. Esta receta es un homenaje a esos recuerdos, refinada con un toque de caramelo que le da una profundidad especial. Las manzanas son, por supuesto, las protagonistas. Recomiendo variedades ácidas como Boskoop o Elstar, ya que aportan una acidez agradable que armoniza perfectamente con el dulzor del caramelo. El azúcar moreno desempeña un papel crucial en el sabor a caramelo. No sólo se carameliza más rápido que el azúcar blanco, sino que también confiere a la compota de manzana una ligera nota maltosa. El zumo de manzana proporciona el líquido necesario y potencia el sabor a manzana. La mantequilla contribuye a la cremosidad y favorece la caramelización del azúcar. El zumo de limón evita que las manzanas se pongan marrones y aporta una acidez fresca que equilibra la compota de manzana. La canela completa el conjunto con su nota cálida y especiada. Se necesita paciencia para caramelizar el azúcar. La mantequilla debe estar completamente derretida antes de añadir el azúcar. Es importante no quemar el azúcar, ya que de lo contrario se volverá amargo. Remover con la espátula en el fondo del vaso mezclador evita que se queme y garantiza una caramelización uniforme. Al sofreír las manzanas en el sentido contrario a las agujas del reloj, los trozos permanecen relativamente intactos, lo que da a la compota de manzana una textura agradable. Si la prefiere más fina, puede triturar las manzanas un poco más después de cocerlas. Para una variante vegana, la mantequilla puede sustituirse por margarina o aceite de coco. En lugar de canela, también se pueden utilizar otras especias como cardamomo, nuez moscada o clavo. Si le gusta algo más exótico, puede añadir una pizca de jengibre. La compota de manzana con toque de caramelo tiene muchos usos. Está deliciosa sola como postre o tentempié, caliente o fría. Combina a la perfección con tortitas, gofres o Kaiserschmarrn. También es un delicioso acompañamiento de platos salados como tortitas de patata o platos de caza. Una cucharada de nata o helado de vainilla completa la experiencia gustativa. La compota de manzana terminada se conserva en el frigorífico durante aproximadamente una semana. Para una mayor duración, se puede envasar en tarros esterilizados y cocer. Así, incluso en invierno, tendrá una deliciosa reserva de compota de manzana casera. La compota de manzana también se puede preparar con antelación. Las manzanas se pueden pelar y cortar el día anterior. Esto le ahorrará tiempo al día siguiente.