Geflügel Confit und Tomaten Tatar
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
4 Std
Portionen
4
Schwierigkeit
Schwer
Arbeitszeit
120 Min
Beschreibung
Dieses Gericht aus Geflügel-Confit und Tomaten-Tatar ist eine wahre Explosion mediterraner Aromen. Das bei niedriger Temperatur confierte Geflügel ist unglaublich zart und schmackhaft. Das frische und säuerliche Tomaten-Tatar sorgt für eine leichte Note. Ich bereite dieses Gericht sehr gerne für besondere Anlässe zu, weil es meine Gäste immer beeindruckt. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist es wirklich wert. Begleitet von einem luftigen Reisespuma und einem Coulis von verbrannter Paprika ist es ein wahrer Gaumenschmaus. Ein perfektes Gericht für Liebhaber der raffinierten und kreativen Küche!
Zutaten (39 Zutaten)
-
1 Stück Hähnchen
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Weintraube(n)
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Thymian
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Knoblauch
-
Geflügelabschnitte
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1 Stück Zwiebel(n)
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1 Stück Karotte(n)
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Tomate(n)
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1 brin(s) Thymian
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1 Zehe Knoblauch
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Salz
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Pfeffer
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1 Stück Ochsenherztomate
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1 c. à soupe Balsamico-Essig
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Salz
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Pfeffer
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200 g Reiskleie
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2 feuille Gelatine
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20 mg Flüssige Sahne mit 40% Fettgehalt
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200 g Paprika
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50 g Weintraube(n)
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Salz
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4 Stück Kirschtomate
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4 c. à soupe Olivenöl
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Knoblauch
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Thymian
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Salz
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Pfeffer
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2 Stück Tomate(n)
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30 g Mandel(n)
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30 g Grüne Oliven
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Olivenöl
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Essig
-
Salz
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120 g Weintraube(n)
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30 g Eiweiß
-
40 g Essig
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Piment d'Espelette
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Salz
Zubereitung (18 Schritte)
Geflügel-Confit: Hähnchenkeulen
Nehmen Sie die Keulen des ganzen Hähnchens ab und entbeinen Sie sie. Legen Sie die entbeinten Keulen in einen geeigneten Behälter.
Geflügel-Confit: Öl und Aromaten
Geben Sie das Traubenkernöl, den Thymian und den Knoblauch in den Thermomix-Behälter. Erhitzen Sie alles 5 Min./70°C/Stufe 1.
Geflügel-Confit: Garen
Gießen Sie das aromatisierte Öl über die entbeinten Hähnchenkeulen in der Kasserolle. Lassen Sie es 1 Stunde 30 Minuten bei 70 °C auf dem Kochfeld confieren.
Geflügel auf der Brustseite: Garen
Das Geflügel 15 Minuten lang auf der Brustseite in der Pfanne braten und 3 Minuten lang mit Butter und Aromaten übergießen.
Geflügeljus: Zubereitung
Geben Sie die Geflügelabschnitte, die Tomaten, die Karotte und die Zwiebel in den Thermomix-Behälter.
Geflügeljus: Garen
Mit Wasser bedecken. 30 Min./100°C/Stufe 2 programmieren.
Tomaten-Tatar: Zubereitung
Die Ochsenherztomate enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel in eine Schüssel geben.
Tomaten-Tatar: Würzen
Die Tomatenwürfel mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig mischen.
Reis-Espuma: Gelatine
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, um sie weich zu machen.
Reis-Espuma: Erhitzen und Mischen
Das Reiswasser im Thermomix 2 Min./90°C/Stufe 1 erhitzen. Die ausgedrückte Gelatine und die flüssige Sahne einrühren.
Reis-Espuma: Siphon
Alles in einen Siphon mit zwei Gaskartuschen geben und beiseite stellen.
Coulis von verbrannter Paprika: Zubereitung
Legen Sie die ganzen Paprika auf die Gasflamme, um sie zu verbrennen. Beenden Sie das Garen im Ofen bei 160 °C für 8 Minuten.
Coulis von verbrannter Paprika: Mixen
Die Paprika entkernen und mit Traubenkernöl und Salz in den Thermomix-Behälter geben. 30 Sek./Stufe 10 mixen.
Konfierte Kirschtomaten: Garen
Die Kirschtomaten mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten bei 160 °C backen.
Tomaten-Gewürz: Zubereitung
Tomaten, Mandeln, grüne Oliven, Olivenöl, Essig und Salz in den Thermomix-Behälter geben.
Tomaten-Gewürz: Mixen
Alles 45 Sek./Stufe 8 mixen.
Mayonnaise: Zubereitung
Die Weintrauben, das Eiweiß, den Essig, den Piment d'Espelette und das Salz in den Thermomix-Behälter geben.
Mayonnaise: Mixen
Alles 1 Min./Stufe 5 mixen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Emma Rousseau
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