Soupe froide aux prunes avec quenelles de neige aux œufs

Name: Soupe froide aux prunes avec quenelles de neige aux œufs
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Prunes d'été; 4 cs Sucre; 1 pièce Gousse de vanille; 1 pièce Anis étoilé; 500 ml Jus de prune; 15 g Fécule de maïs; 1 pièce Blanc d'œuf (Gr. M); Jus de citron

Soupe

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Temps de cuisson

2 h 15 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Cette recette Thermomix® pour Soupe froide aux prunes avec quenelles de neige aux œufs est prête en 2 h 15 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Cette soupe froide aux prunes est un dessert merveilleusement rafraîchissant, surtout lors des chaudes journées d'été. La douceur des prunes s'harmonise parfaitement avec la légère acidité et les fines épices. Les quenelles de neige aux œufs, tendres et aériennes, sont la cerise sur le gâteau et rendent la soupe spéciale. J'aime la préparer quand j'ai des invités, car elle peut être bien préparée à l'avance et a un bel aspect. La préparation est un peu plus complexe, mais le résultat en vaut la peine ! Un excellent dessert végétarien pour les occasions festives.

Ingrédients (8 ingrédients)

500 g Prunes d'été
4 cs Sucre
1 pièce Gousse de vanille
1 pièce Anis étoilé
500 ml Jus de prune
15 g Fécule de maïs
1 pièce Blanc d'œuf (Gr. M)
Jus de citron

Préparation (10 étapes)

Préparer les prunes

Laver, couper en deux et dénoyauter 500 g de prunes d'été. Couper les prunes en quartiers et mettre de côté.

Préparer le caramel

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre 4 CS de sucre et 1 CS d'eau dans le bol mixeur et laisser caraméliser pendant 5 min./120°C/vitesse 1.

300

Ajouter les épices

Paramètre Thermomix®

1 min/120°C/Vitesse 1 120

Couper 1 gousse de vanille et gratter la moelle. Ajouter la moelle de vanille et 1 anis étoilé dans le bol mixeur et laisser mijoter pendant 1 min./120°C/vitesse 1.

Déglacer la soupe et laisser mijoter

Paramètre Thermomix®

2 min/100°C/Vitesse 2 100

Verser 500 ml de jus de prune dans le bol mixeur et laisser mijoter pendant 2 min./100°C/vitesse 2 jusqu'à ce que le caramel soit dissous.

120

Ajouter les prunes et cuire

Paramètre Thermomix®

3 min/100°C/Vitesse 1 Linkslauf 100 Sens inverse

Ajouter les quartiers de prunes préparés dans le bol mixeur et faire bouillir pendant 3 min./100°C/vitesse 1 sens inverse.

180

Épaissir la soupe

Paramètre Thermomix®

1 min/100°C/Vitesse 2 100

Délayer 15 g de fécule de maïs avec un peu d'eau. Ajouter la fécule délayée dans le bol mixeur et faire bouillir pendant 1 min./100°C/vitesse 2 pour lier légèrement la soupe.

Laisser refroidir la soupe

Verser la soupe dans un grand bol et laisser refroidir pendant environ 30 minutes. Ensuite, mettre au froid pendant au moins 30 minutes.

Monter les blancs en neige

Paramètre Thermomix®

3 min 30 sec/Vitesse 3.5

Mettre 1 blanc d'œuf (Gr. M) avec le fouet dans le bol mixeur et battre en neige ferme pendant 3 min./vitesse 3.5. Ajouter 1 CS de sucre et quelques gouttes de jus de citron. Battre encore 30 sec./vitesse 3.5.

210

Cuire les quenelles de neige

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Prélever de petites quenelles de blanc d'œuf avec 2 cuillères à café, les mettre dans l'eau et les faire cuire dans la casserole fermée pendant 4-5 minutes dans la chaleur résiduelle. Retirer les quenelles avec une écumoire, les égoutter et les laisser refroidir.