Gulasch, ein Gericht mit Wurzeln tief in der ungarischen Küche, ist für mich mehr als nur ein Essen. Es ist eine Erinnerung an kalte Winterabende bei meiner Oma, deren Gulasch immer das Highlight der Saison war. Ihr Geheimnis? Zeit und Liebe, zwei Zutaten, die auch in diesem Thermomix®-Rezept nicht fehlen dürfen. Die Qualität des Fleisches ist entscheidend. Ob Rind, Schwein oder Wild – achtet auf eine gute Marmorierung, denn das Fett sorgt für Geschmack und Zartheit. Das Fleisch sollte in etwa gleich große, mundgerechte Stücke geschnitten werden, damit es gleichmäßig gart. Die Zwiebeln, in diesem Rezept in großer Menge verwendet, bilden die Basis für die Soße und verleihen ihr Süße und Tiefe. Das Tomatenmark sorgt für eine leicht säuerliche Note und eine schöne Farbe, während Sambal Oelek oder Chili für die gewünschte Schärfe sorgen. Hier gilt: Weniger ist mehr, man kann immer noch nachwürzen. Der Rotwein, idealerweise ein trockener, kräftiger Wein, ist das Herzstück des Gulaschs. Er verleiht ihm sein charakteristisches Aroma und sorgt für eine komplexe Geschmacksnote. Beim Thermomix®-Workflow ist es wichtig, die Zwiebeln nicht zu fein zu zerkleinern, da sie sonst verbrennen können. Das Andünsten in Olivenöl sorgt für ein milderes Aroma als in Butter. Das Anbraten des Gulaschs in der Pfanne ist ein wichtiger Schritt, um Röstaromen zu erzeugen, die dem Gulasch später zugutekommen. Das Anrösten von Tomatenmark und Chili im Thermomix® intensiviert deren Geschmack. Beim Köcheln ist Geduld gefragt. Je länger das Gulasch schmort, desto zarter wird das Fleisch und desto intensiver der Geschmack. Achtet darauf, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und füllt bei Bedarf kochendes Wasser nach. Für eine vegetarische Variante kann das Fleisch durch Sojagulasch oder eine Mischung aus Pilzen und Wurzelgemüse ersetzt werden. Statt Rotwein kann Gemüsebrühe verwendet werden. Für eine vegane Variante muss zusätzlich auf tierische Produkte im Tomatenmark geachtet werden. Bei den Gewürzen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Kümmel, Majoran, Lorbeerblätter oder Wacholderbeeren passen hervorragend zum Gulasch. Serviert wird das Gulasch klassisch mit Kartoffelklößen, Spätzle oder Nudeln. Dazu passt Apfelrotkraut oder Rosenkohl. Ein Klecks Schmand oder Crème fraîche rundet das Gericht ab. Wer es fruchtig mag, kann Preiselbeeren dazu reichen. Gulasch lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Tage. Es kann auch problemlos eingefroren werden. Vor dem Servieren sollte es langsam aufgetaut und dann wieder erwärmt werden.

Deftiges Gulasch in Rotwein

Rezept speichern

Testversion aufgebraucht

Beschreibung

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (8 Schritte)

Zwiebeln vorbereiten

Zwiebeln zerkleinern

Zwiebeln andünsten

Gulasch anbraten

Tomatenmark und Chili anrösten

Würzen und ablöschen

Köcheln lassen

Finales Köcheln

Fertig gekocht? Super! 🎉

Weitere Bilder

Über das Rezept

Tags

Allergene

ALLE Funktionen in der App

Mehr Thermomix-Rezepte entdecken

Ähnliche Rezepte

Winterlicher Rehgulasch

Festliches Roastbeef mit winterlichem Ofengemüse

Golubzi (Kohlrouladen mit Fleisch)

Deftiger Winter-Grünkohl

Brühe-Fondue mit Fleisch, Gemüse und Maultaschen

Fondue mit dreierlei Fleisch und Dips

Gulasch mit Sauerkraut

Deftiges Rindergulasch