Le goulasch, un plat dont les racines plongent profondément dans la cuisine hongroise, est pour moi plus qu'un simple repas. C'est un souvenir des froides soirées d'hiver chez ma grand-mère, dont le goulasch était toujours le clou de la saison. Son secret ? Du temps et de l'amour, deux ingrédients qui ne doivent pas manquer dans cette recette Thermomix®. La qualité de la viande est essentielle. Qu'il s'agisse de bœuf, de porc ou de gibier, veillez à une bonne marbrure, car la graisse apporte du goût et de la tendreté. La viande doit être coupée en morceaux de taille égale, adaptés à la bouche, afin qu'elle cuise uniformément. Les oignons, utilisés en grande quantité dans cette recette, constituent la base de la sauce et lui confèrent douceur et profondeur. Le concentré de tomates apporte une note légèrement acidulée et une belle couleur, tandis que le sambal oelek ou le piment apportent le piquant souhaité. Ici, il faut se rappeler que moins, c'est plus, on peut toujours rajouter de l'assaisonnement. Le vin rouge, idéalement un vin sec et corsé, est le cœur du goulasch. Il lui confère son arôme caractéristique et lui apporte une note gustative complexe. Avec le flux de travail Thermomix®, il est important de ne pas hacher les oignons trop finement, sinon ils risquent de brûler. Le fait de les faire revenir dans de l'huile d'olive leur donne un arôme plus doux que dans du beurre. Le fait de faire revenir le goulasch dans la poêle est une étape importante pour créer des arômes de torréfaction qui profiteront plus tard au goulasch. Le fait de faire revenir le concentré de tomates et le piment dans le Thermomix® intensifie leur goût. La patience est de mise pour la cuisson à feu doux. Plus le goulasch mijote longtemps, plus la viande devient tendre et plus le goût est intense. Veillez à ce qu'il y ait suffisamment de liquide et rajoutez de l'eau bouillante si nécessaire. Pour une variante végétarienne, la viande peut être remplacée par du goulasch de soja ou un mélange de champignons et de légumes racines. On peut utiliser du bouillon de légumes à la place du vin rouge. Pour une variante végétalienne, il faut en outre veiller à ce qu'il n'y ait pas de produits d'origine animale dans le concentré de tomates. En ce qui concerne les épices, il n'y a pas de limites à l'imagination. Le cumin, la marjolaine, les feuilles de laurier ou les baies de genièvre s'accordent parfaitement avec le goulasch. Le goulasch est servi de manière classique avec des boulettes de pommes de terre, des spätzle ou des nouilles. Il est accompagné de chou rouge aux pommes ou de choux de Bruxelles. Une cuillère de crème fraîche ou de crème fraîche complète le plat. Ceux qui aiment les fruits peuvent y ajouter des airelles rouges. Le goulasch se prépare très bien à l'avance et est encore meilleur le lendemain. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Il peut également être congelé sans problème. Avant de le servir, il faut le décongeler lentement, puis le réchauffer.

Copieux Goulasch au Vin Rouge

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Essai terminé

Description

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Préparer les oignons

Hacher les oignons

Faire revenir les oignons

Faire revenir le goulasch

Faire revenir le concentré de tomates et le piment

Assaisonner et déglacer

Laisser mijoter

Cuisson finale à feu doux

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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