Preparazione (10 passaggi)

Tostare e preparare le nocciole

Tostare 50 g di nocciole nel forno preriscaldato finché non profumano. Mettere da parte alcune nocciole per guarnire. Lasciare raffreddare le restanti nocciole.

Grattugiare la scorza di limone

Grattugiare la scorza di 1 limone biologico e metterla da parte.

Preparare il pesto

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 8

Mettere nel boccale le nocciole tostate raffreddate, la scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaio di olio di nocciole, 2 cucchiai di olio d'oliva, 40 g di spinacino, 10 g di dragoncello, 1 cucchiaino di aceto balsamico chiaro e 1 pizzico di pepe di Espelette e frullare per 20 sec./velocità 8 fino a ottenere un pesto. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola e frullare di nuovo.

Preparare scalogni, porro e aglio

Sbucciare 2 scalogni e tagliarli a listarelle. Pulire, lavare 1 porro e tagliarlo ad anelli. Sbucciare e tritare 2 spicchi d'aglio.

Preparare il topinambur

Sbucciare 1,2 kg di topinambur e tagliarlo a fette.

Soffriggere le verdure

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere 2 cucchiai di olio d'oliva nel boccale, aggiungere scalogni, porro e aglio e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.

180

Rosolare il topinambur

Impostazione Thermomix®

5 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere le fette di topinambur nel boccale e rosolare per 5 min./120°C/velocità 1 mescolando di tanto in tanto. Usare la spatola per mescolare il tutto.

300

Cuocere la zuppa

Impostazione Thermomix®

20 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere nel boccale 500 ml di latte e 700 ml di brodo vegetale, condire con sale marino e pepe e far sobbollire per 20 min./100°C/velocità 1.

1200

Frullare la zuppa

Impostazione Thermomix®

40 sec/Velocità 10

Frullare finemente la zuppa per 40 sec./velocità 10. Se necessario, diluire con altro brodo vegetale e mescolare brevemente di nuovo a velocità 4.

Impiattare

Versare la zuppa nelle ciotole, guarnire con una cucchiaiata di pesto di spinaci e nocciole, le nocciole tostate e qualche goccia di olio d'oliva e servire.