Cremiges Scampi-Risotto
Nudeln
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Zubereitungszeit
1 Std 15 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieses cremige Scampi-Risotto ist ein wahrer Triumph von Meeresaromen! Die Krustentier-Bisque, zubereitet mit den Köpfen und Panzern der Scampi, verleiht dem Reis eine unglaubliche Geschmackstiefe. Ich bereite es oft für besondere Anlässe zu, wenn ich meine Gäste mit einem raffinierten und köstlichen Gericht überraschen möchte. Die abschließende Verfeinerung mit Butter und gehackten Scampi macht es unwiderstehlich cremig. Ein Hauch von frisch gehackter Petersilie und ein ganzer Scampi als Dekoration vervollständigen das Werk. Vorbereitungszeit ca. 1 Stunde und 15 Minuten.
Zutaten (14 Zutaten)
-
300 g Risottoreis
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500 g Scampi
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40 ml Weißwein
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20 g Butter
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1 Stück Schalotte
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1 Stück Stangensellerie
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1 Stück Karotten
-
40 ml Branntwein
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6 Würfel Eis
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600 ml Wasser
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Olivenöl
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Feines Salz
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1 Stück Scampi
-
Petersilie
Zubereitung (12 Schritte)
Zubereitung der Scampi
Die Scampi putzen, Augen und Mund entfernen, dann die Schwänze von den Köpfen trennen und die Krebstiere schälen, dabei die Köpfe und Panzer beiseite stellen (wer möchte, kann einen ganzen Scampi für die Dekoration aufbewahren). Den Rücken der Schwänze einschneiden und den Darm entfernen. Die Scampi-Schwänze fein hacken und beiseite stellen.
Gemüse-Soffritto
1 Schalotte, 1 Stange Sellerie und 1 grob geschnittene Karotte in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Das Gemüse anbraten
Etwas Olivenöl in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Zubereitung der Bisque
Die Panzer und Köpfe der Scampi, 40 ml Branntwein und 6 Eiswürfel in den Mixtopf geben. 5 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Kochen der Bisque
600 ml Wasser und feines Salz nach Geschmack in den Mixtopf geben. Mit dem Deckel abdecken und 30 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Die Bisque pürieren
Die Mischung im Mixtopf 30 Sek./Stufe 10 pürieren.
Die Bisque filtern
Die Mischung durch ein Sieb passieren, um eine glatte Krustentier-Bisque zu erhalten. Beiseite stellen.
Den Reis anrösten
300 g Risottoreis in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 1 trocken anrösten.
Mit Wein ablöschen
40 ml Weißwein in den Mixtopf geben und 1 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen, um den Alkohol verdunsten zu lassen.
Das Risotto kochen
Nach und nach eine Schöpfkelle Bisque in den Mixtopf geben und ca. 15-20 Min./100°C/Sanftrührstufe kochen, dabei bei Bedarf weitere Brühe hinzufügen.
Das Risotto verfeinern
Wenn noch ca. 2-3 Minuten Garzeit übrig sind, die gehackten rohen Scampi und 20 g Butter hinzufügen und 2 Min./60°C/Sanftrührstufe kräftig verrühren.
Anrichten
Das Risotto mit einem rohen Scampi zum Dekorieren und einer Prise gehackter Petersilie nach Geschmack anrichten.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Francesca Santoro
8
Rezepte
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Kochbücher
Allergene
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