Risotto al Azafrán Cremoso

Name: Risotto al Azafrán Cremoso
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Caldo de carne (Caldo de carne); 320 g Arroz Carnaroli; 50 g Médula de res (Médula de res); 80 g Mantequilla (Mantequilla); 50 g Grana Padano (rallado); 1 unidad Cebolla (pequeña); 0.5 sobre Azafrán en polvo (Azafrán en polvo); 1 pizca Pimienta negra (Pimienta negra)

Pasta

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Tiempo de cocción

55 min

Raciones

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

30 Min

Descripción

Este cremoso Risotto al Azafrán es un clásico de la cocina italiana y un absoluto imprescindible para todo amante de los platos de arroz. ¡Lo hago desde hace años y siempre sale bien! El secreto está en la médula de res, que le da al risotto una profundidad increíble y un sabor incomparable. La preparación con el Thermomix® es muy sencilla y ahorra tiempo, sin renunciar al auténtico sabor. Perfecto como plato principal para una cena acogedora o como plato festivo para ocasiones especiales. Un toque de pimienta negra completa el plato a la perfección. ¡Buen provecho!

Ingredientes (8 ingredientes)

1 l Caldo de carne (Caldo de carne)
320 g Arroz Carnaroli
50 g Médula de res (Médula de res)
80 g Mantequilla (Mantequilla)
50 g Grana Padano (rallado)
1 unidad Cebolla (pequeña)
0.5 sobre Azafrán en polvo (Azafrán en polvo)
1 pizca Pimienta negra (Pimienta negra)

Preparación (9 pasos)

Triturar la cebolla

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar una cebolla (no demasiado grande), cortarla en cuartos y ponerla en el vaso. Triturar 3 seg./velocidad 5.

Sofreír la cebolla

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Poner la mitad de la mantequilla (cantidad véase lista de ingredientes) en el vaso y sofreír junto con la cebolla triturada 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Añadir y derretir la médula de res

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Vel. de agitación suave 100 Giro inverso

Añadir la médula de res (cantidad véase lista de ingredientes) a la mezcla de cebolla y mantequilla en el vaso y derretir 5 min./100°C/velocidad de remoción suave. Prestar atención a que la médula se derrita lentamente.

300

Tostar el arroz

Configuración Thermomix®

3 min/100°C/Velocidad 1 100

Poner el arroz (Carnaroli) en el vaso y tostar 3 min./100°C/velocidad 1 sin giro a la izquierda. Así se sellan los granos de arroz.

180

Preparar el azafrán

Poner un cucharón de caldo caliente (de la cantidad total) en un cuenco y disolver el azafrán en él. Reservar.

Cocer el risotto

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Vel. de agitación suave 100 Giro inverso

Cubrir el arroz con un cucharón de caldo caliente. Cocer 20 min./100°C/velocidad de remoción suave/giro a la izquierda. Añadir poco a poco el resto del caldo, en cuanto el arroz haya absorbido el líquido.

1200

Añadir el azafrán

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Vel. de agitación suave 100 Giro inverso

5 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, añadir el azafrán disuelto al risotto y remover 5 min./100°C/velocidad de remoción suave/giro a la izquierda.

300

Mantecare (Afinar)

Configuración Thermomix®

1 min/Velocidad 2 Giro inverso

Añadir al risotto el resto de la mantequilla fría en dados y el queso curado rallado. Remover 1 min./velocidad 2/giro a la izquierda hasta obtener una consistencia cremosa. A continuación, dejar reposar 1 minuto.