Cremiges Kalbsblankett
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
1 Std 15 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
25 Min
Beschreibung
Das Kalbsblankett, ein Klassiker der französischen Küche, neu interpretiert für den Thermomix®. Dieser Schmortopf mit seinem zarten Kalbfleisch und seiner cremigen Soße ist ein wahrer Genuss. Ich liebe es, dieses Rezept zuzubereiten, besonders wenn die Tage kürzer werden und man sich nach einem wohltuenden Gericht sehnt. Die Crème fraîche, das Eigelb und der Zitronensaft verleihen eine Säurenote, die die Reichhaltigkeit des Fleisches perfekt ausgleicht. Begleitet von Salzkartoffeln oder Reis ist es eine komplette und schmackhafte Mahlzeit, perfekt für ein Abendessen mit Familie oder Freunden. Ein Gericht, das Herz und Gaumen erwärmt!
Zutaten (12 Zutaten)
-
1 Stück Kalbsbeinscheibe in Stücke geschnitten
-
nach Geschmack Butter
-
nach Geschmack Mehl
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50 cl Crème fraîche
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1 Stück Eigelb
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1 EL Zitronensaft
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Petersilie
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2 Stück Zwiebeln
-
nach Geschmack Nelke
-
nach Geschmack Thymian
-
nach Geschmack Lorbeer
-
nach Geschmack Salz oder feines Salz
Zubereitung (6 Schritte)
Zubereitung der Zwiebeln
Die Zwiebeln schälen und halbieren. In den Thermomix geben und 3 Sek./Stufe 5 mixen.
Anbraten des Fleisches (außerhalb des Thermomix)
Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Kalbsbeinscheiben darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Zubereitung der Soßengrundlage
In derselben Pfanne etwas Mehl in der restlichen Butter anschwitzen. Mit Wasser ablöschen und dabei die Bratensätze abkratzen.
Kochen des Kalbsblanketts
Die Zubereitung aus der Pfanne in den Thermomix geben. Die Kalbsbeinscheiben hinzufügen und mit Wasser bis zur Höhe des Fleisches auffüllen. Die gehackten Zwiebeln, den Thymian, den Lorbeer, das Salz und die Petersilie hinzufügen. 45 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Zubereitung der Bindung
In einer Schüssel die Crème fraîche, den Zitronensaft und das Eigelb verrühren.
Fertigstellung des Kalbsblanketts
Die Crème-Zitronen-Ei-Mischung in den Thermomix geben. 2 Min./90°C/Stufe 2 erhitzen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Camille Robert
4
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