Gefrorene Sahnecreme mit Cranberry

Name: Gefrorene Sahnecreme mit Cranberry
Prep time: 45 min
Cook time: 375 min
Total time: 420 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Stück Bio-Zitronen; 300 g TK-Cranberrys; 180 g Zucker; 2 TL Speisestärke; 3 Stück Eier (Gr. M); 330 g Konditorsahne (mind. 35 % Fett); 1 TL gemahlene Vanille; 0.5 TL Mandelextrakt; 60 g Amarettini; Baisertupfen zum Verzieren; Schokokugeln zum Verzieren; TK-Cranberrys zum Verzieren

Eis

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Zubereitungszeit

7 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Gefrorene Sahnecreme mit Cranberry ist in 7 Std fertig und ergibt 6 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses Semifreddo ist ein wunderbar cremiges und fruchtiges Dessert, das sich perfekt für festliche Anlässe eignet. Die Kombination aus der zarten Sahnecreme, den säuerlichen Cranberrys und dem feinen Mandelaroma ist einfach unwiderstehlich. Ich mache es besonders gerne zu Weihnachten oder Silvester, weil es so schön aussieht und sich gut vorbereiten lässt. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich allemal. Wer mag, kann noch ein paar gehackte Mandeln oder Pistazien unter die Creme mischen.

Zutaten (12 Zutaten)

2 Stück Bio-Zitronen
300 g TK-Cranberrys
180 g Zucker
2 TL Speisestärke
3 Stück Eier (Gr. M)
330 g Konditorsahne (mind. 35 % Fett)
1 TL gemahlene Vanille
0.5 TL Mandelextrakt
60 g Amarettini
Baisertupfen zum Verzieren
Schokokugeln zum Verzieren
TK-Cranberrys zum Verzieren

Zubereitung (11 Schritte)

Zitronenschale abreiben und Saft auspressen

Zitronen waschen. Schale einer Zitrone fein abreiben und beiseite stellen. Die Schale der anderen Zitrone in dünnen Streifen abschälen und kalt stellen. Zitronen auspressen und den Saft auffangen.

Cranberry-Kompott zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1 100

Zitronensaft, gefrorene Cranberrys und 100 g Zucker in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Stufe 1 unter gelegentlichem Rühren aufkochen.

600

Stärke einrühren und andicken

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 2 100

Speisestärke und etwas Wasser glatt rühren, in den Mixtopf zu den Cranberrys geben und 2 Min./100°C/Stufe 2 erneut aufkochen, bis die Masse andickt. Anschließend das Kompott in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.

120

Kastenform vorbereiten

Eine Kastenform (20 cm Länge) mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Folie an den Seiten über die Ränder ragt.

Eiweiß steif schlagen

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 3.5

Eier trennen. Eiweiß in den Mixtopf geben, den Schmetterling einsetzen und 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen. Umfüllen und beiseite stellen.

180

Eigelb cremig rühren

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 4

Eigelb und 40 g Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 4 cremig rühren.

180

Sahne steif schlagen

Thermomix® Einstellung

2 Min./Stufe 3.5

Konditorsahne in den Mixtopf geben, den Schmetterling einsetzen und 2 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Vanille, geriebene Zitronenschale und Mandelextrakt zugeben und 10 Sek./Stufe 3 unterrühren.

120

Massen vermengen

Sahne vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee unterheben.

Semifreddo schichten

Ca. 2 EL Cranberrykompott in der Form verteilen und mit etwas Sahnemasse bedecken. Eine Handvoll Amarettini darüberbröseln. Vorgang so lange wiederholen, bis alles, bis auf etwas Kompott fürs Topping, verbraucht ist. Restliches Kompott kalt stellen.

Marmorieren und einfrieren

Mit einem Holzstäbchen die Masse etwas durchswirlen und zugedeckt ca. 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

Semifreddo verzieren

Zum Servieren das Semifreddo etwas antauen lassen. Auf eine Platte stürzen, Folie abziehen. Mit restlichem Kompott, Baisertupfen, Schokokugeln, gefrorenen Cranberrys und Zitronenstreifen verzieren.