Crema di panna congelata con mirtilli rossi

Name: Crema di panna congelata con mirtilli rossi
Prep time: 45 min
Cook time: 375 min
Total time: 420 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 pezzo Limoni biologici; 300 g Mirtilli rossi surgelati; 180 g Zucchero; 2 cucchiaino Fecola di patate; 3 pezzo Uova (misura M); 330 g Panna da pasticceria (min. 35% di grassi); 1 cucchiaino Vaniglia macinata; 0.5 cucchiaino Estratto di mandorle; 60 g Amarettini; Gocce di meringa per decorare; Palline di cioccolato per decorare; Mirtilli rossi surgelati per decorare

Gelato

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Tempo di cottura

7 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Questa ricetta Thermomix® per Crema di panna congelata con mirtilli rossi è pronta in 7 h e produce 6 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questo semifreddo è un dessert meravigliosamente cremoso e fruttato, perfetto per le occasioni festive. La combinazione della delicata crema di panna, dei mirtilli rossi aciduli e del raffinato aroma di mandorle è semplicemente irresistibile. Mi piace prepararlo soprattutto a Natale o a Capodanno, perché ha un aspetto così bello e si prepara bene in anticipo. La preparazione è un po' più complessa, ma il risultato vale la pena. Chi lo desidera può mescolare alla crema anche qualche mandorla o pistacchio tritati.

Ingredienti (12 ingredienti)

2 pezzo Limoni biologici
300 g Mirtilli rossi surgelati
180 g Zucchero
2 cucchiaino Fecola di patate
3 pezzo Uova (misura M)
330 g Panna da pasticceria (min. 35% di grassi)
1 cucchiaino Vaniglia macinata
0.5 cucchiaino Estratto di mandorle
60 g Amarettini
Gocce di meringa per decorare
Palline di cioccolato per decorare
Mirtilli rossi surgelati per decorare

Preparazione (11 passaggi)

Grattugiare la scorza di limone e spremerne il succo

Lavare i limoni. Grattugiare finemente la scorza di un limone e metterla da parte. Pelare la scorza dell'altro limone a listarelle sottili e metterla in frigorifero. Spremere i limoni e raccogliere il succo.

Preparare la composta di mirtilli rossi

Impostazione Thermomix®

10 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere il succo di limone, i mirtilli rossi surgelati e 100 g di zucchero nel boccale e far bollire per 10 min./100°C/velocità 1, mescolando di tanto in tanto.

600

Aggiungere la fecola e far addensare

Impostazione Thermomix®

2 min/100°C/Velocità 2 100

Mescolare la fecola di patate con un po' d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungerla ai mirtilli rossi nel boccale e far bollire di nuovo per 2 min./100°C/velocità 2, finché la massa non si addensa. Quindi versare la composta in una ciotola e lasciarla raffreddare.

120

Preparare lo stampo da plumcake

Foderare uno stampo da plumcake (lungo 20 cm) con pellicola trasparente, in modo che la pellicola sporga sui lati oltre i bordi.

Montare gli albumi a neve

Impostazione Thermomix®

3 min/Velocità 3.5

Separare le uova. Mettere gli albumi nel boccale, inserire la farfalla e montare a neve per 3 min./velocità 3.5, aggiungendo gradualmente 40 g di zucchero. Trasferire e mettere da parte.

180

Montare i tuorli a crema

Impostazione Thermomix®

3 min/Velocità 4

Mettere i tuorli e 40 g di zucchero nel boccale e mescolare per 3 min./velocità 4 fino a ottenere un composto cremoso.

180

Montare la panna

Impostazione Thermomix®

2 min/Velocità 3.5

Versare la panna da pasticceria nel boccale, inserire la farfalla e montare a neve per 2 min./velocità 3.5. Aggiungere la vaniglia, la scorza di limone grattugiata e l'estratto di mandorle e mescolare per 10 sec./velocità 3.

120

Mescolare gli ingredienti

Incorporare delicatamente la panna al composto di tuorli. Incorporare gli albumi a neve.

Stratificare il semifreddo

Distribuire circa 2 cucchiai di composta di mirtilli rossi nello stampo e coprire con un po' di crema di panna. Sbriciolare sopra una manciata di amarettini. Ripetere il procedimento finché non si è esaurito tutto, tranne un po' di composta per il topping. Mettere da parte la composta restante in frigorifero.

Marmorizzare e congelare

Con un bastoncino di legno, mescolare leggermente la massa e congelare coperta per circa 6 ore, meglio per tutta la notte.

Decorare il semifreddo

Per servire, lasciar scongelare leggermente il semifreddo. Rovesciare su un piatto, togliere la pellicola. Decorare con la composta restante, le gocce di meringa, le palline di cioccolato, i mirtilli rossi surgelati e le listarelle di limone.