Sogno di Croccante di Mandorle Caramellato

Name: Sogno di Croccante di Mandorle Caramellato
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 30 g Burro; 50 g Miele; 100 g Mandorle pelate; 2 pezzo Tuorli d'uovo; 25 g Zucchero a velo; 150 ml Latte; 25 g Zucchero; 200 ml Panna dolce; 2 Tropfen Aroma di mandorle amare

Gelato

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Tempo di cottura

1 h 25 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

25 Min

Questa ricetta Thermomix® per Sogno di Croccante di Mandorle Caramellato è pronta in 1 h 25 min e produce 10 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questo gelato al croccante di mandorle è un vero piacere! Mi piace particolarmente prepararlo in estate, quando si desidera un fresco ristoro. Il croccante fatto in casa offre una deliziosa croccantezza e si sposa perfettamente con il gelato cremoso. La preparazione è un po' più complessa, ma il risultato vale sicuramente la pena. Un consiglio: preparate il croccante preferibilmente il giorno prima, così avrete meno stress. Il gelato è perfetto per i compleanni o semplicemente per coccolarsi. È semplicemente delizioso!

Ingredienti (9 ingredienti)

30 g Burro
50 g Miele
100 g Mandorle pelate
2 pezzo Tuorli d'uovo
25 g Zucchero a velo
150 ml Latte
25 g Zucchero
200 ml Panna dolce
2 Tropfen Aroma di mandorle amare

Preparazione (10 passaggi)

Sciogliere burro e miele

Impostazione Thermomix®

3 min/50°C/Velocità 2 50

Mettere 30 g di burro e 50 g di miele nel boccale e sciogliere per 3 min./50°C/velocità 2.

180

Macinare e caramellare le mandorle

Impostazione Thermomix®

5 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere 100 g di mandorle (pelate) nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5. Quindi aggiungere le mandorle tritate al composto di burro e miele e caramellare per 5 min./120°C/velocità 1 mescolando. Usare la spatola per spingere il composto dal bordo.

300

Raffreddare il croccante

Trasferire il croccante dal boccale in un recipiente piatto e lasciarlo raffreddare. Mescolare di tanto in tanto per evitare che il croccante si attacchi. Se necessario, tritare leggermente con un cucchiaio di legno.

Montare tuorli e zucchero a velo

Impostazione Thermomix®

2 min/Velocità 3

Mettere 2 tuorli d'uovo e 25 g di zucchero a velo nel boccale. Inserire la farfalla e montare a spuma per 2 min./velocità 3.

120

Preparare il composto di latte e panna

Impostazione Thermomix®

8 min/90°C/Velocità 2 90

Mettere 150 ml di latte, 25 g di zucchero e 100 ml di panna dolce nel boccale e scaldare per 8 min./90°C/velocità 2. Inserire il misurino.

480

Mescolare il composto di tuorli e il composto di latte e panna

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 3

Versare lentamente il composto caldo di latte e panna sul composto di tuorli nel boccale e mescolare per 20 sec./velocità 3. Trasferire il composto e raffreddare coperto in frigorifero per circa 1 ora o in freezer per 15 minuti.

Affinare il composto di gelato

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 3

Versare nuovamente il composto di gelato raffreddato nel boccale. Aggiungere 2 gocce di aroma di mandorle amare e 100 ml di panna dolce e mescolare per 30 sec./velocità 3.

Congelare il gelato

Versare il composto di gelato in un contenitore adatto e metterlo in freezer per circa 15 minuti.

Incorporare il croccante

Mescolare 2/3 del croccante preparato con il gelato semifreddo e lasciarlo congelare per altri 15 minuti.

Servire il gelato

Prima di servire, lasciar congelare il gelato per qualche minuto nel contenitore del gelato, senza azionare il meccanismo di miscelazione. Guarnire con il croccante rimanente.