Name: Cremige Champignonsuppe im Roggenbrot
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück kleine dunkle Brotlaibe (Roggen-Misch); 600 g Champignons; 1 Stück Schalotte; 1 Zehe Knoblauch; 50 g Butter; 1 EL Weizenmehl Type 405; 160 ml Weißwein (trocken); 250 ml Gemüsebrühe; 500 ml Mandelmilch; 10 g Schnittlauch; 100 ml Sahne; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

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Zubereitungszeit

1 Std 10 Min

Schwierigkeit

Mittel

Beschreibung

Diese cremige Champignonsuppe, serviert in einem ausgehöhlten Roggenbrot, ist ein echter Hingucker und wärmt von innen! Ich mache sie besonders gerne im Herbst und Winter, wenn frische Champignons Saison haben. Die Kombination aus der herzhaften Suppe und dem knusprigen Brot ist einfach unschlagbar. Die Mandelmilch sorgt für eine feine Süße und macht die Suppe besonders cremig. Wer mag, kann noch ein paar geröstete Kürbiskerne darüber streuen. Ein tolles Gericht für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder der Familie!

Zutaten (13 Zutaten)

Zubereitung (10 Schritte)

Brot vorbereiten

Von den Roggen-Mischbrotlaiben die "Deckel" abschneiden und das Innere des Brotes vorsichtig aushöhlen. Das ausgehöhlte Brot beiseite stellen.

Champignons vorbereiten

Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.

Schalotten und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

50 g Butter in den Mixtopf geben und 2 Min./120°C/Stufe 1 schmelzen. Die gewürfelte Schalotte und die Knoblauchzehe hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Champignons anbraten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

Die geschnittenen Champignons in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.

300

Mehl einrühren und ablöschen

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Stufe 1 100

1 EL Weizenmehl Type 405 in den Mixtopf geben und 1 Min./100°C/Stufe 1 einrühren. Anschließend mit 160 ml trockenem Weißwein ablöschen und 1 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

Brühe und Mandelmilch hinzufügen

Thermomix® Einstellung

25 Min./100°C/Stufe 1 100

250 ml Gemüsebrühe und 500 ml Mandelmilch in den Mixtopf geben und 25 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

1500

Schnittlauch vorbereiten

10 g Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Suppe pürieren

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8-10

Einen kleinen Teil der Champignons beiseite stellen. Die restliche Suppe im Mixtopf 30 Sek./Stufe 8-10 pürieren, dabei die Geschwindigkeit langsam erhöhen.