Name: Cremiges Wurzelgemüse-Püree
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Kartoffeln (mehligkochend); 500 g Pastinaken; 1 Prise Salz; 1 Stück Bio-Zitrone; 250 ml Frische Weidemilch; 1 Prise Muskatnuss

Beschreibung

Dieses cremige Wurzelgemüse-Püree mit Kartoffeln, Pastinaken und einem Hauch Zitrone ist ein vegetarisches Hauptgericht oder eine deftige Beilage, zubereitet im Thermomix®. Die frische Weidemilch und Muskatnuss sorgen für eine besonders cremige Konsistenz. In nur 40 Minuten entsteht ein warmes Gericht für 4 Personen, ideal als Familienessen oder für die winterliche Küche. Die Zubereitung im Thermomix® dauert etwa 20 Minuten.

Zutaten (6 Zutaten)

1000 g Kartoffeln (mehligkochend)

500 g Pastinaken

1 Prise Salz

1 Stück Bio-Zitrone

250 ml Frische Weidemilch

1 Prise Muskatnuss

Zubereitung (6 Schritte)

Kartoffeln und Pastinaken vorbereiten

1 kg Kartoffeln (mehligkochend) waschen, schälen und halbieren. 500 g Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. Die vorbereiteten Kartoffel- und Pastinakenstücke in den Gareinsatz geben.

Gemüse garen

Thermomix® Einstellung

20 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

1 Liter Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

1200

Zitronenzeste zubereiten

1 Bio-Zitrone heiß abwaschen und 1 TL der Schale abreiben. Die Zesten beiseite stellen.

Milch erhitzen

Thermomix® Einstellung

3 Min./90°C/Stufe 1 90

250 ml frische Milch in den Mixtopf geben und 3 Min./90°C/Stufe 1 erhitzen.

180

Pürieren

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 4, 20 Sek./Stufe 8

Gareinsatz entnehmen und das Garwasser aus dem Mixtopf entleeren. Die gegarten Kartoffeln und Pastinaken in den Mixtopf geben. Die heiße Milch, 1 TL Zitronenzeste, Salz und geriebene Muskatnuss zugeben und 30 Sek./Stufe 4 verrühren. Anschließend 20 Sek./Stufe 8 pürieren, bis ein cremiges Püree entstanden ist. Bei Bedarf mit dem Spatel nachhelfen.

Fertigstellen

Das Püree mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken und servieren.

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Über das Rezept

Dieses Rezept für cremiges Wurzelgemüse-Püree ist eine Hommage an die einfache, ehrliche Küche meiner Großmutter. Sie hatte immer einen großen Garten und wusste genau, wie man aus den saisonalen Erzeugnissen köstliche Gerichte zaubert. Dieses Püree erinnert mich an ihre warmen, herzhaften Mahlzeiten an kalten Wintertagen. Die Basis dieses Pürees bilden Kartoffeln und Pastinaken. Ich empfehle, mehligkochende Kartoffeln zu verwenden, da sie beim Kochen schön weich werden und sich gut pürieren lassen. Die Pastinake, oft unterschätzt, bringt eine leicht süßliche, würzige Note ins Spiel, die wunderbar mit der Kartoffel harmoniert. Achten Sie darauf, frische, feste Pastinaken zu wählen. Die Zubereitung im Thermomix® ist denkbar einfach. Das Schälen und Zerkleinern der Kartoffeln und Pastinaken ist der zeitaufwändigste Teil. Achten Sie darauf, die Gemüsestücke ungefähr gleich groß zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Beim Garen im Gareinsatz ist es wichtig, dass das Wasser im Mixtopf nicht über den Gareinsatz hinausreicht. Die Garzeit kann je nach Größe der Gemüsestücke leicht variieren. Testen Sie mit einer Gabel, ob das Gemüse weich ist. Die frische Weidemilch sorgt für die Cremigkeit des Pürees. Das Erhitzen der Milch vor dem Pürieren verhindert, dass das Püree abkühlt. Die Zitronenzeste bringt eine frische, leicht säuerliche Note, die das Gericht aufhellt. Verwenden Sie unbedingt eine Bio-Zitrone, da die Schale mitgegessen wird. Die Muskatnuss rundet den Geschmack ab und verleiht dem Püree eine warme, würzige Note. Seien Sie sparsam mit der Muskatnuss, da sie schnell dominant werden kann. Für eine vegetarische Variante ist das Rezept bereits geeignet. Um es vegan zu machen, ersetzen Sie die Weidemilch durch eine pflanzliche Alternative, z.B. Mandel- oder Hafermilch. Achten Sie darauf, eine ungesüßte Variante zu wählen. Experimentieren Sie mit anderen Gewürzen! Ein Hauch Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver oder frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin passen hervorragend zu diesem Püree. Das cremige Wurzelgemüse-Püree ist eine vielseitige Beilage, die zu vielen Gerichten passt. Es schmeckt hervorragend zu gebratenem Fisch, Geflügel oder Fleisch. Auch als vegetarisches Hauptgericht ist es eine gute Wahl, z.B. mit einem Spiegelei oder gerösteten Nüssen. Servieren Sie das Püree mit einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse. Reste des Pürees können problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es vor dem Servieren im Topf oder in der Mikrowelle. Das Püree lässt sich auch gut vorbereiten. Schälen und schneiden Sie das Gemüse im Voraus und bewahren Sie es in Wasser auf, um Verfärbungen zu vermeiden. Kochen und pürieren Sie es dann kurz vor dem Servieren.