Name: Purée Crémeux de Légumes Racines
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: 1000 g Pommes de terre (farineuses); 500 g Panais; 1 pincée Sel; 1 pièce Citron bio; 250 ml Lait de pâturage frais; 1 pincée Noix de muscade

Description

Ce purée crémeux de légumes racines avec des pommes de terre, des panais et une touche de citron est un plat principal végétarien ou un accompagnement copieux, préparé au Thermomix®. Le lait de pâturage frais et la noix de muscade assurent une consistance particulièrement crémeuse. En seulement 40 minutes, un plat chaud pour 4 personnes est créé, idéal comme repas de famille ou pour la cuisine hivernale. La préparation au Thermomix® dure environ 20 minutes.

Ingrédients (6 ingrédients)

1000 g Pommes de terre (farineuses)

500 g Panais

1 pincée Sel

1 pièce Citron bio

250 ml Lait de pâturage frais

1 pincée Noix de muscade

Préparation (6 étapes)

Préparer les pommes de terre et les panais

Laver, éplucher et couper en deux 1 kg de pommes de terre (farineuses). Éplucher 500 g de panais et les couper en dés. Mettre les morceaux de pommes de terre et de panais préparés dans le panier de cuisson.

Cuire les légumes

Paramètre Thermomix®

20 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Verser 1 litre d'eau dans le bol de mixage, insérer le panier de cuisson et cuire 20 Min./Varoma/vitesse 1.

1200

Préparer le zeste de citron

Laver 1 citron bio à l'eau chaude et râper 1 cc de zeste. Mettre les zestes de côté.

Chauffer le lait

Paramètre Thermomix®

3 min/90°C/Vitesse 1 90

Verser 250 ml de lait frais dans le bol de mixage et chauffer 3 Min./90°C/vitesse 1.

180

Réduire en purée

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 4, 20 sec/Vitesse 8

Retirer le panier de cuisson et vider l'eau de cuisson du bol de mixage. Verser les pommes de terre et les panais cuits dans le bol de mixage. Ajouter le lait chaud, 1 cc de zeste de citron, le sel et la noix de muscade râpée et mélanger 30 sec/vitesse 4. Ensuite, réduire en purée 20 sec/vitesse 8 jusqu'à obtenir un purée crémeux. Si nécessaire, aider avec la spatule.

Finir

Assaisonner le purée avec du sel et de la noix de muscade râpée et servir.

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À propos de la recette

Cette recette de purée crémeux de légumes racines est un hommage à la cuisine simple et honnête de ma grand-mère. Elle avait toujours un grand jardin et savait exactement comment créer de délicieux plats à partir des produits de saison. Ce purée me rappelle ses repas chauds et copieux lors des froides journées d'hiver. La base de ce purée est constituée de pommes de terre et de panais. Je recommande d'utiliser des pommes de terre farineuses, car elles deviennent agréablement molles pendant la cuisson et peuvent être bien réduites en purée. Le panais, souvent sous-estimé, apporte une note légèrement sucrée et épicée qui s'harmonise à merveille avec la pomme de terre. Veillez à choisir des panais frais et fermes. La préparation au Thermomix® est très simple. Éplucher et couper les pommes de terre et les panais est la partie la plus longue. Veillez à couper les morceaux de légumes à peu près de la même taille afin qu'ils cuisent uniformément. Lors de la cuisson dans le panier de cuisson, il est important que l'eau dans le bol de mixage ne dépasse pas le panier de cuisson. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de la taille des morceaux de légumes. Testez avec une fourchette si les légumes sont tendres. Le lait de pâturage frais assure l'onctuosité du purée. Le chauffage du lait avant de réduire en purée évite que le purée ne refroidisse. Le zeste de citron apporte une note fraîche et légèrement acidulée qui illumine le plat. Utilisez impérativement un citron bio, car la peau est consommée. La noix de muscade complète le goût et donne au purée une note chaude et épicée. Soyez économe avec la noix de muscade, car elle peut rapidement devenir dominante. Pour une variante végétarienne, la recette est déjà adaptée. Pour la rendre végétalienne, remplacez le lait de pâturage par une alternative végétale, par exemple du lait d'amande ou d'avoine. Veillez à choisir une variante non sucrée. Expérimentez avec d'autres épices ! Une touche de poudre d'ail, de paprika fumé ou d'herbes fraîches comme le thym ou le romarin s'accordent parfaitement avec ce purée. Le purée crémeux de légumes racines est un accompagnement polyvalent qui s'accorde avec de nombreux plats. Il est excellent avec du poisson, de la volaille ou de la viande grillés. Il constitue également un bon choix comme plat principal végétarien, par exemple avec un œuf au plat ou des noix grillées. Servez le purée avec une salade fraîche ou des légumes cuits à la vapeur. Les restes de purée peuvent être facilement conservés au réfrigérateur. Réchauffez-le avant de servir dans une casserole ou au micro-ondes. Le purée peut également être bien préparé à l'avance. Épluchez et coupez les légumes à l'avance et conservez-les dans l'eau pour éviter qu'ils ne se décolorent. Faites-les ensuite cuire et réduire en purée peu de temps avant de servir.