Cremige Kroketten mit iberischem Schinken
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Zubereitungszeit
5 Std
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Diese Kroketten mit iberischem Schinken sind ein neu interpretierter Klassiker für den Thermomix®. Die cremige Béchamel, angereichert mit dem intensiven Geschmack des Schinkens, macht sie zu einem unwiderstehlichen Happen. Ich bereite dieses Rezept seit Jahren zu und es ist immer ein Erfolg bei Familientreffen und Feiern. Der Schlüssel liegt in der Geduld, die Masse abkühlen zu lassen, um das Formen der Kroketten zu erleichtern. Sie sind perfekt als Vorspeise oder Aperitif und können vor dem Braten eingefroren werden, um sie immer griffbereit zu haben. Trauen Sie sich, sie zu probieren, Sie werden sie lieben! Ideal für ein besonderes Abendessen oder ein festliches Essen.
Zutaten (10 Zutaten)
-
500 ml Milch
-
80 g Weizenmehl
-
70 g Butter
-
Salz
-
Gemahlener schwarzer Pfeffer
-
Muskatnuss
-
180 g Schinkenwürfel
-
3 Stück Eier
-
Paniermehl
-
Olivenöl
Zubereitung (9 Schritte)
Zubereitung der Béchamel
Die Butter in den Thermomix-Behälter geben. 3 Min./70°C/Stufe 2 einstellen, um die Butter zu schmelzen.
Einarbeitung des Mehls
Das Mehl in den Behälter geben und 3 Min./100°C/Stufe 3 einstellen, um das Mehl zu kochen und eine Mehlschwitze zu bilden.
Hinzufügen von Milch und Gewürzen
Die Milch in den Behälter gießen. Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack hinzufügen. 8 Min./90°C/Stufe 4 einstellen. Bei Bedarf mit dem Spatel umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
Einarbeiten des Schinkens
Die Schinkenwürfel in den Behälter geben und 2 Min./90°C/Stufe 3/Linkslauf einstellen, um den Schinken zu integrieren, ohne ihn zu sehr zu zerbrechen.
Abkühlen der Masse
Die Masse auf ein mit etwas Öl bestrichenes Backblech oder einen Behälter geben. Flachdrücken und mit Frischhaltefolie abdecken, wobei darauf zu achten ist, dass sie mit der Masse in Kontakt kommt. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Formen der Kroketten
Sobald die Masse kalt und fest ist, in Portionen der gewünschten Größe aufteilen. Jede Portion mit in Öl getauchten Händen formen.
Panieren der Kroketten
Jede Krokette zuerst in Paniermehl, dann in die mit etwas Salz verquirlten Eier und schließlich wieder in Paniermehl wenden.
Kühlen der panierten Kroketten
Die panierten Kroketten auf ein Backblech legen, wobei darauf zu achten ist, dass sie sich nicht berühren. Mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sie beim Braten nicht aufgehen. Sie können auch an dieser Stelle eingefroren werden.
Braten der Kroketten
Die Kroketten in einer Pfanne mit reichlich heißem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Paula Perez
5
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