Cubetti di Ricotta e Cocco con Lampone

Name: Cubetti di Ricotta e Cocco con Lampone
Prep time: 120 min
Cook time: 160 min
Total time: 280 min
Yield: 16 Portionen
Ingredients: 75 g Olio di cocco; 250 g Biscotti d'avena; 500 g Ricotta magra; 400 ml Latte di cocco; 200 g Zucchero; 1 cucchiaio Fecola di patate; 4 pezzo Uova (Gr. M); 150 g Confettura di lamponi; Grasso per la teglia

Torta

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Tempo di cottura

4 h 40 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

120 Min

Questa ricetta Thermomix® per Cubetti di Ricotta e Cocco con Lampone è pronta in 4 h 40 min e produce 16 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questi cubetti di ricotta e cocco con una nota fruttata di lampone sono un punto culminante assoluto per qualsiasi tavola da caffè o come dolce snack tra i pasti. Mi piace particolarmente farli in estate, poiché sono semplicemente meravigliosamente rinfrescanti quando sono freddi. La base di biscotti croccanti si armonizza perfettamente con il cremoso ripieno di ricotta e cocco e la fruttata composta di lamponi. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato vale ogni minuto! Ideale anche per compleanni o altre occasioni festive. Chi lo preferisce meno dolce, può ridurre la quantità di zucchero.

Ingredienti (9 ingredienti)

75 g Olio di cocco
250 g Biscotti d'avena
500 g Ricotta magra
400 ml Latte di cocco
200 g Zucchero
1 cucchiaio Fecola di patate
4 pezzo Uova (Gr. M)
150 g Confettura di lamponi
Grasso per la teglia

Preparazione (10 passaggi)

Sciogliere l'olio di cocco

Impostazione Thermomix®

3 min/50°C/Velocità 1 50

Mettere 75 g di olio di cocco nel boccale e sciogliere per 3 min./50°C/velocità 1.

180

Tritare i biscotti d'avena

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 8

Mettere 250 g di biscotti d'avena nel boccale e tritare per 10 sec./velocità 8.

Preparare la base di biscotti

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 3

Aggiungere l'olio di cocco fuso ai biscotti tritati nel boccale e mescolare per 10 sec./velocità 3. Ungere una tortiera quadrata (circa 24 cm). Versare il composto di biscotti e olio di cocco nella teglia e premere a formare una base.

Precuocere la base di biscotti

Cuocere la base di biscotti in una tortiera quadrata imburrata (circa 24 cm) nel forno preriscaldato (forno elettrico: 220 °C/forno ventilato: 200 °C) per circa 5 minuti. Quindi lasciare raffreddare.

Preparare la crema di ricotta

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 4

Mettere 500 g di ricotta magra, 400 ml di latte di cocco e 200 g di zucchero nel boccale e mescolare per 20 sec./velocità 4.

Incorporare la fecola e le uova

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 3

Aggiungere 1 cucchiaio di fecola di patate nel boccale e mescolare per 10 sec./velocità 3. Quindi aggiungere 4 uova (Gr. M) una alla volta e mescolare per 5 sec./velocità 3 ciascuna.

Distribuire la confettura di lamponi

Mescolare 150 g di confettura di lamponi fino a che liscia e stenderla sulla base di biscotti raffreddata, lasciando un bordo di circa 1 cm tutt'intorno.

Versare la crema di ricotta e cuocere

Distribuire delicatamente la crema di ricotta sulla confettura di lamponi. Cuocere nel forno preriscaldato (forno elettrico: 220 °C/forno ventilato: 200 °C) per circa 15 minuti. Quindi ridurre il calore (forno elettrico: 120 °C/forno ventilato: 100 °C) e cuocere per altri 50–60 minuti, fino a quando la crema non si muove quasi più scuotendo leggermente la teglia.

Lasciare riposare e raffreddare la torta

Lasciare riposare la torta nel forno spento con la porta socchiusa per circa 45 minuti. Togliere, lasciare raffreddare e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.