Geschmorte Hähnchenschenkel mit Pilzen und Sahne

Name: Geschmorte Hähnchenschenkel mit Pilzen und Sahne
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 6 Stück Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut; 2 teaspoon Koscheres Salz; 1 tablespoon Pflanzenöl; 2 cups dick geschnittene frische Pilze; 1 Tasse gewürfelte gelbe Zwiebel; 0.5 cups geschnittene Schalotten (Optional); 2 Zehe Knoblauch, gehackt; 0.5 teaspoon frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Prise Cayennepfeffer; 2 teaspoon Allzweckmehl; 1.5 cups Weißwein; 6 sprigs Thymian; 1 Tasse Hühnerbrühe; 0.5 Tasse Schlagsahne

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Zubereitungszeit

1 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für geschmorte Hähnchenschenkel ist ein wohltuendes und geschmackvolles Gericht, perfekt für einen gemütlichen Herbst- oder Winterabend. Das Hähnchen wird goldbraun gebraten und dann in einer reichhaltigen, cremigen Soße mit Pilzen, Zwiebeln und einem Hauch von Thymian geköchelt. Es ist eine herzhafte und sättigende Mahlzeit, die sicher jedem am Tisch schmeckt. Ich serviere es gerne mit Kartoffelpüree oder knusprigem Brot, um die köstliche Soße aufzusaugen. Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend zur Vorbereitung von Mahlzeiten, da es am nächsten Tag noch besser schmeckt!

Zutaten (14 Zutaten)

6 Stück Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
2 teaspoon Koscheres Salz
1 tablespoon Pflanzenöl
2 cups dick geschnittene frische Pilze
1 Tasse gewürfelte gelbe Zwiebel
0.5 cups geschnittene Schalotten (Optional)
2 Zehe Knoblauch, gehackt
0.5 teaspoon frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
2 teaspoon Allzweckmehl
1.5 cups Weißwein
6 sprigs Thymian
1 Tasse Hühnerbrühe
0.5 Tasse Schlagsahne

Zubereitung (9 Schritte)

Hähnchen würzen

Die 6 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut mit 2 Teelöffeln koscherem Salz auf beiden Seiten würzen. Beiseite stellen.

Hähnchenschenkel anbraten

1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl legen. Kochen, bis eine gute Kruste entsteht und Fett ausgelassen wird, etwa 5 Minuten. Wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten, etwa 2 Minuten. Beiseite stellen.

Pilze, Zwiebeln und Schalotten anbraten

2 Esslöffel des ausgelassenen Fetts in der Pfanne lassen und 2 Tassen dick geschnittene frische Pilze hinzufügen. 5 bis 8 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. 1 Tasse gewürfelte gelbe Zwiebel und ½ Tasse geschnittene Schalotten (optional) hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind, etwa 5 Minuten. 2 Zehen gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen.

Würzen und andicken

Die Pilzmischung mit ½ Teelöffel frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer würzen. 2 Teelöffel Allzweckmehl einrühren, um die Mischung zu verdicken, etwa 1 Minute.

Mit Wein ablöschen

1 ½ Tassen Weißwein in die Pfanne gießen und unter Rühren kochen, bis der Alkohol verdunstet ist. Die Hitze auf hoch erhöhen und weiterkochen, bis die Soße auf die Hälfte reduziert ist, 3 bis 5 Minuten.

Brühe und Thymian hinzufügen

1 Tasse Hühnerbrühe und 6 Zweige Thymian in die Pfanne geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

Hähnchen köcheln lassen

Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und das Hähnchen und alle angesammelten Säfte wieder in die Pfanne geben, mit der Hautseite nach oben. Abdecken und 45 Minuten leicht köcheln lassen, dabei die Schenkel nach der Hälfte der Zeit wenden.

Soße reduzieren

Den Deckel abnehmen und die Schenkel wieder mit der Hautseite nach oben drehen. Weiterhin unbedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich übergießen, bis das Hähnchen zart ist und die Soße noch weiter reduziert ist. Wenn die Pfanne trocken wird, bevor das Hähnchen zart ist, etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen.

Sahne hinzufügen und fertigstellen

½ Tasse Schlagsahne hinzufügen und köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Hitze kann auf mittel erhöht werden, um die Sahne schneller zu reduzieren, wenn das Hähnchen bereits zart ist. Die Soße kann dünn und flüssig serviert oder zu einer dicken Soße reduziert werden. Mit frischem Thymian bestreuen und servieren.