Name: Entenbrust-Geschnetzeltes in feiner Rotweinsoße
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g kleine weiße Champignons; 175 g Schalotten; 700 g Entenbrustfilets; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 TL Tomatenmark; 100 ml trockener Rotwein; 200 ml Hühnerbouillon (Instant); 2 EL heller Soßenbinder; 600 g Romanesco-Röschen; 20 g Butter oder Margarine; nach Geschmack geriebene Muskatnuss; Tomatenröschen und Minze zum Garnieren

Zubereitungszeit

1 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Entenbrust-Geschnetzelte ist ein wahrer Gaumenschmaus! Die zarten Entenbruststücke, umhüllt von einer reichhaltigen Rotweinsoße, harmonieren perfekt mit den frischen Champignons und Schalotten. Ich mache dieses Gericht besonders gerne im Herbst, wenn die Aromen von Rotwein und Wild besonders gut zur Jahreszeit passen. Dazu serviere ich am liebsten cremigen Romanesco, der mit Muskatnuss verfeinert wird. Ein Festessen, das nicht nur an Feiertagen begeistert! Das Gericht lässt sich gut vorbereiten, sodass man es auch für Gäste entspannt zubereiten kann.

Zutaten (13 Zutaten)

300 g kleine weiße Champignons
175 g Schalotten
700 g Entenbrustfilets
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
1 TL Tomatenmark
100 ml trockener Rotwein
200 ml Hühnerbouillon (Instant)
2 EL heller Soßenbinder
600 g Romanesco-Röschen
20 g Butter oder Margarine
nach Geschmack geriebene Muskatnuss
Tomatenröschen und Minze zum Garnieren

Zubereitung (7 Schritte)

Champignons und Schalotten vorbereiten

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

300 g Champignons putzen und halbieren. 175 g Schalotten schälen und vierteln. Beides in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Das zerkleinerte Gemüse mit 3-4 EL Öl (aus der Pfanne, nachdem die Entenhaut ausgelassen wurde) in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 2 100

1-2 TL Tomatenmark, etwas Salz und Pfeffer zugeben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Anschließend 100 ml trockenen Rotwein und 200 ml Hühnerbouillon (Instant) hinzufügen und 5 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen.

300

Soße andicken

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Stufe 2 100

2 EL hellen Soßenbinder einrieseln lassen und 1 Min./100°C/Stufe 2 unterrühren.

Geschnetzeltes hinzufügen

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

Das zuvor in der Pfanne angebratene Entenfleisch (ca. 700 g, in Scheiben geschnitten) in den Mixtopf geben und 1 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 erwärmen.