Name: Exquisito tartar de caza y pescado
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 Gramm Lomo de ciervo, preparado; 200 Gramm Filete de halibut, sin espinas; 1 x Yema de huevo; 50 Gramm Remolacha; 50 Gramm Rábano de invierno; 2 Teelöffel Mostaza; 1 Scheibe Lima; 1 Schluck Salsa teriyaki; 1 Schuss Aceite de oliva; 1 Schuss Bálsamo de cereza negra; 1 Schuss Vinagre de vino blanco; 1 Teelöffel Pimentón en polvo; 1 x Sal y pimienta

Tiempo de cocción

1 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este tartar de ciervo y halibut es un plato refinado que me gusta preparar especialmente para ocasiones festivas. La combinación de caza y pescado, marinada con finos aromas, es simplemente deliciosa. Es importante la limpieza escrupulosa en la preparación, ya que los ingredientes se consumen crudos. La remolacha y el rábano de invierno proporcionan un hermoso color y un fresco contraste. El plato se puede preparar bien con antelación y montar justo antes de servir. ¡Un verdadero atractivo visual y un placer para el paladar!

Ingredientes (13 ingredientes)

200 Gramm Lomo de ciervo, preparado
200 Gramm Filete de halibut, sin espinas
1 x Yema de huevo
50 Gramm Remolacha
50 Gramm Rábano de invierno
2 Teelöffel Mostaza
1 Scheibe Lima
1 Schluck Salsa teriyaki
1 Schuss Aceite de oliva
1 Schuss Bálsamo de cereza negra
1 Schuss Vinagre de vino blanco
1 Teelöffel Pimentón en polvo
1 x Sal y pimienta

Preparación (7 pasos)

Preparar la remolacha y el rábano de invierno

Cortar 50 gramos de remolacha en dados finos. Cortar 50 gramos de rábano de invierno en rodajas finas. Reservar ambos.

Picar el lomo de ciervo

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Cortar 200 gramos de lomo de ciervo preparado en tiras muy finas y luego en dados finos. Poner los dados en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Empujar hacia abajo con la espátula.

Marinar el lomo de ciervo

Configuración Thermomix®

10 seg/Linkslauf Velocidad 2 Giro inverso

Añadir al vaso el lomo de ciervo picado con 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de mostaza, sal, pimienta, un pequeño chorrito de bálsamo de cereza negra, un pequeño chorrito de aceite de oliva y un pequeño chorrito de salsa teriyaki y mezclar 10 seg./giro a la izquierda velocidad 2. A continuación, verter en un bol.

Picar el filete de halibut

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Cortar 200 gramos de filete de halibut sin espinas en tiras muy finas y luego en dados finos. Poner los dados en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Empujar hacia abajo con la espátula.

Marinar el filete de halibut

Configuración Thermomix®

10 seg/Linkslauf Velocidad 2 Giro inverso

Añadir al vaso el filete de halibut picado con el zumo de una rodaja de lima, un pequeño chorrito de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza, un chorrito de vinagre de vino blanco, sal y pimienta y mezclar 10 seg./giro a la izquierda velocidad 2. A continuación, verter en un bol.