Carré de Ciervo con Risotto de Ajo Oso

Name: Carré de Ciervo con Risotto de Ajo Oso
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 Gramm Carré de ciervo, lomo de ciervo con costillar; 250 Gramm Arroz para risotto; 1 Bündel Ajo oso; 1 x Chalota; 400 Milliliter Caldo de verduras; 1 Schuss Vino blanco; 50 Gramm Mantequilla; 1 Stück Parmesano; 1 x Sal, azúcar y pimienta

Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

30 Min

Descripción

¡Este plato es una fiesta para los sentidos! El tierno carré de ciervo, brevemente sofreído y luego cocinado lentamente, armoniza maravillosamente con el cremoso risotto de ajo oso. Me gusta especialmente preparar esta receta en primavera, cuando el ajo oso llega fresco del jardín. El ajo oso le da al risotto una fina nota de ajo, que combina a la perfección con la caza. Un chorrito de vino blanco proporciona la acidez necesaria. El plato es algo laborioso, ¡pero el esfuerzo merece la pena! Ideal para una comida festiva con amigos o familiares.

Ingredientes (9 ingredientes)

1000 Gramm Carré de ciervo, lomo de ciervo con costillar
250 Gramm Arroz para risotto
1 Bündel Ajo oso
1 x Chalota
400 Milliliter Caldo de verduras
1 Schuss Vino blanco
50 Gramm Mantequilla
1 Stück Parmesano
1 x Sal, azúcar y pimienta

Preparación (10 pasos)

Picar la chalota

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar la chalota, cortarla en cuartos y ponerla en el vaso mezclador. Picar 3 seg./velocidad 5.

Sofreír la chalota

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 25 g de mantequilla y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Sofreír el risotto

Configuración Thermomix®

2 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir el arroz para risotto y sofreír 2 min./120°C/velocidad 1 sin vaso medidor.

120

Desglasar con vino blanco

Configuración Thermomix®

1 min/100°C/Velocidad 1 100

Desglasar con vino blanco y dejar reducir 1 min./100°C/velocidad 1 sin vaso medidor.

Añadir caldo de verduras

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir el caldo de verduras y dejar cocer a fuego lento 15 min./100°C/velocidad 1 sin vaso medidor. Utilizar la espátula para despegar el arroz del fondo.

900

Refinar el risotto

Configuración Thermomix®

1 min/60°C/Linkslauf Velocidad 2 60 Giro inverso

Añadir el resto de la mantequilla, el parmesano rallado y el ajo oso finamente picado. Remover 1 min./60°C/giro a la izquierda velocidad 2.

Sazonar el risotto

Sazonar con sal y pimienta y mantener caliente. Sin ajuste de Thermomix.

Preparar el carré de ciervo

Liberar el carré de ciervo en la medida de lo posible de tendones y piel plateada. Sazonar con sal y azúcar y dejar reposar durante 15 minutos. Sin ajuste de Thermomix.

Dorar y cocinar el carré de ciervo

Derretir la mantequilla en una sartén. Dorar el carré de ciervo por todos los lados a fuego directo durante aproximadamente un minuto. Ahora cocinar a fuego indirecto durante otros diez a doce minutos. Un termómetro para asados ayuda a determinar la temperatura interna deseada. A 56 grados Celsius en el interior, la carne está tierna y rosada. Sin ajuste de Thermomix.

Servir

Repartir el risotto de ajo oso en el plato y colocar encima el carré cortado. Sazonar la superficie de corte de la carne con un poco de sal y pimienta y adornar con hojas de ajo oso. Sin ajuste de Thermomix.