Carrè di capriolo con risotto all'aglio orsino
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Tempo di cottura
1 h
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Questo piatto è una festa per i sensi! Il tenero carrè di capriolo, scottato brevemente e poi cotto lentamente, si sposa meravigliosamente con il cremoso risotto all'aglio orsino. Mi piace preparare questa ricetta soprattutto in primavera, quando l'aglio orsino arriva fresco dal giardino. L'aglio orsino conferisce al risotto una fine nota di aglio, che si abbina perfettamente alla selvaggina. Un goccio di vino bianco assicura la necessaria acidità. Il piatto è un po' elaborato, ma ne vale la pena! Ideale per una cena festiva con amici o familiari.
Ingredienti (9 ingredienti)
-
1000 Gramm Carrè di capriolo, sella di capriolo con arco costale
-
250 Gramm Riso per risotto
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1 Bündel Aglio orsino
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1 x Scalogno
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400 Milliliter Brodo vegetale
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1 Schuss Vino bianco
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50 Gramm Burro
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1 Stück Parmesan
-
1 x Sale, zucchero e pepe
Preparazione (10 passaggi)
Tritare lo scalogno
Sbucciare lo scalogno, dividerlo in quattro parti e metterlo nel boccale. Tritare per 3 sec./velocità 5.
Rosolare lo scalogno
Aggiungere 25 g di burro e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.
Tostare il risotto
Aggiungere il riso per risotto e tostare per 2 min./120°C/velocità 1 senza misurino.
Sfumare con vino bianco
Sfumare con vino bianco e far ridurre per 1 min./100°C/velocità 1 senza misurino.
Aggiungere il brodo vegetale
Aggiungere il brodo vegetale e far sobbollire per 15 min./100°C/velocità 1 senza misurino. Utilizzare la spatola per staccare il riso dal fondo.
Raffinare il risotto
Aggiungere il burro rimanente, il parmigiano grattugiato e l'aglio orsino tritato finemente. Mescolare per 1 min./60°C/senso antiorario velocità 2.
Condire il risotto
Aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo. Nessuna impostazione Thermomix.
Preparare il carrè di capriolo
Eliminare il più possibile tendini e pelle argentata dal carrè di capriolo. Condire con sale e zucchero e lasciare riposare per 15 minuti. Nessuna impostazione Thermomix.
Rosolare e cuocere il carrè di capriolo
Sciogliere il burro in una padella. Rosolare il carrè di capriolo su tutti i lati a fuoco diretto per circa un minuto. Quindi cuocere a fuoco indiretto per altri dieci-dodici minuti. Un termometro da arrosto aiuta a determinare la temperatura interna desiderata. A 56 gradi Celsius al cuore, la carne è tenera e rosata. Nessuna impostazione Thermomix.
Impiattare
Distribuire il risotto all'aglio orsino sul piatto, disporvi sopra il carrè tagliato. Condire la superficie tagliata della carne con un po' di sale e pepe e guarnire con foglie di aglio orsino. Nessuna impostazione Thermomix.
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