Brodo asiatico di selvaggina con tagliatelle di riso e cervo
Zuppa
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Tempo di cottura
1 h 30 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questo brodo di selvaggina di ispirazione asiatica è un veroHighlight, soprattutto nella stagione fredda. Tenero filetto di cervo, sottili tagliatelle di riso e verdure croccanti si uniscono in un brodo aromatico, arricchito da spezie esotiche come l'anice stellato e il cardamomo. La salsa di pesce conferisce il tipico sapore umami asiatico. Mi piace preparare questa zuppa quando voglio cucinare qualcosa di speciale. È perfetta come antipasto o piatto principale leggero e può essere preparata in anticipo. Un tocco di coriandolo completa il piatto.
Ingredienti (16 ingredienti)
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400 Gramm Filetto di cervo , disossato, senza osso
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2 Liter Brodo , di cervo, fagiano o simili
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1 Flasche salsa di pesce asiatica
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1 Packung Tagliatelle di riso
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150 Gramm Taccole
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150 Gramm Germogli di soia , freschi, in alternativa dal vasetto
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3 x Carote
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1 x Peperoncino
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1 x Peperone , rosso
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3 x Cipollotti freschi
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1 Bündel Coriandolo fresco , in alternativa prezzemolo
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1 x Anice stellato
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3 x Capsule di cardamomo
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1 x Stecca di cannella
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3 x Chiodi di garofano
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2 x Pimento
Preparazione (5 passaggi)
Preparare il brodo
Versare il brodo (2 litri) nel boccale.
Rosolare le spezie e aromatizzare il brodo
Rosolare leggermente le listarelle di zenzero, 1 anice stellato, 3 capsule di cardamomo aperte, 2-3 cm di stecca di cannella, 3 chiodi di garofano e 2 pimenti in una padella senza grassi. Quindi mettere in un infusore da tè e aggiungere al brodo nel boccale. Cuocere a fuoco lento per 60 min./100°C/velocità 1. Quindi rimuovere l'infusore da tè. Condire il brodo con 3-5 cucchiai di salsa di pesce.
Preparare le verdure
Tagliare 3 carote, 1 peperone rosso e 3 cipollotti a fettine o listarelle sottili. Aggiungere al boccale insieme a 150 g di taccole e 150 g di germogli di soia e lasciar cuocere per 10 min./100°C/velocità soft.
Preparare le tagliatelle di riso
Mettere le tagliatelle di riso (1 confezione) in una ciotola e versarvi sopra acqua calda, non più bollente. Lasciare in ammollo per 6 minuti, quindi risciacquare con acqua fredda e scolare.
Impiattare
Tagliare il filetto di cervo a medaglioni uniformi di circa 5 cm di spessore. Legare con spago da cucina per dare la forma e rosolare brevemente in padella con un po' d'olio su entrambi i lati. Condire con sale e pepe. Disporre la carne tagliata a fette, le tagliatelle, le verdure, il coriandolo fresco (1 mazzetto, in alternativa prezzemolo), una o due fettine di limone e un peperoncino tritato su un piatto con il brodo caldo.
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