Asado de jabalí, un plato que me trae recuerdos de la infancia. Mi abuelo era cazador y en los fríos meses de invierno solía haber un magnífico trozo de jabalí en la mesa. La preparación era siempre una pequeña fiesta, un ritual que reunía a toda la familia. Esta receta es un homenaje a esa tradición, modernizada con la ayuda del Thermomix®, que nos facilita el trabajo sin alterar el sabor original. La pierna de jabalí es el corazón de este plato. Asegúrese de que sea de buena calidad, preferiblemente de un cazador de confianza o de un carnicero especializado en caza. La carne debe tener un color bonito y oscuro y no oler demasiado fuerte. El ajo y la mostaza sirven de base para el adobo, que da al jabalí una nota picante y lo hace más tierno. Las verduras de sopa y las cebollas forman la base aromática de la salsa, mientras que el vino tinto y el caldo de verduras aportan profundidad y complejidad. El anís estrellado, las hojas de laurel y las bayas de enebro son las especias clásicas de la caza que dan al asado su carácter típico. Las castañas y las peras aportan un componente dulce al plato, que armoniza maravillosamente con el sabroso jabalí. Al preparar en el Thermomix®, es importante añadir los ingredientes en el orden correcto. Trocear las verduras y sofreírlas en el vaso mezclador ahorra tiempo y garantiza un desarrollo uniforme de los aromas. Asegúrese de rociar el asado con el caldo con regularidad mientras se guisa en el horno para que no se seque. Pasar la salsa es crucial para obtener una consistencia fina. La maicena sólo debe utilizarse con moderación para espesar ligeramente la salsa sin que resulte demasiado pesada. Para una variante vegetariana, se podrían utilizar grandes setas de carne firme como el eryngii en lugar del jabalí. También se pueden freír bien y preparar con las mismas especias y la misma salsa. En lugar del vino tinto, se podría utilizar zumo de uva. Si le gusta un poco más picante, puede añadir una pizca de chile en polvo al adobo. Sirva el asado de jabalí con albóndigas de pan o albóndigas de patata y lombarda. Una ensalada fresca con lechuga de cordero y un aliño de arándanos rojos también combina bien. Como bebida, recomiendo un vino tinto con cuerpo que realce los aromas del asado. Los restos del asado de jabalí se pueden guardar fácilmente en el frigorífico. Se pueden recalentar bien al día siguiente o utilizar fríos como cobertura para el pan. La salsa también se puede congelar por separado. El asado también se puede preparar bien. La carne se puede marinar el día anterior y guardar en el frigorífico. Las verduras también se pueden trocear con antelación. Esto reduce el tiempo de preparación en el día de la cocción.

Asado de jabalí con castañas y peras

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (23 ingredientes)

Preparación (14 pasos)

Preparar la pasta de ajo y mostaza

Preparar y untar la carne

Picar las verduras de sopa y las cebollas

Sofreír las verduras de sopa y las cebollas

Asar el concentrado de tomate

Añadir el caldo y el vino tinto

Cocer la salsa

Sofreír las zanahorias

Pasar y refinar la salsa

Ligar la salsa

Añadir las zanahorias

Preparar la mejorana y los arándanos rojos

Escaldar las peras

Rellenar y servir las peras

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