Este asado de ternera en salsa de pan de jengibre es para mí más que una simple receta; es un recuerdo de los fríos días de invierno en casa de mi abuela. Ella siempre lo preparaba para Navidad u otras ocasiones festivas, y el aroma de pan de jengibre y especias llenaba toda la casa. La receta se ha perfeccionado a lo largo de los años, y la preparación con Thermomix® hace que hoy sea más fácil que nunca llevar este clásico a la mesa. El asado de ternera en sí, preferiblemente de la pierna o la paletilla, constituye la base del plato. La larga marinada lo ablanda y absorbe los aromas de enebro, laurel y clavo. La marinada, una mezcla de vinagre y especias, no sólo garantiza la ternura, sino también una agradable acidez que armoniza más tarde con la dulzura del pan de jengibre. Las zanahorias, el apio y las cebollas forman la base aromática de la salsa. El pan de miel, idealmente un pan de jengibre algo más seco y no demasiado dulce, se disuelve en la salsa y le confiere un dulzor único, ligeramente amargo, y una consistencia cremosa. Las pasas aportan un dulzor adicional y una textura agradable. La berza, una verdura típica de invierno, aporta una nota terrosa y crea un bonito contraste con la rica salsa. Al prepararlo en el Thermomix®, es importante triturar las bayas de enebro muy finas para que puedan desarrollar su aroma de forma óptima. Es imprescindible dorar la carne en una asadera aparte, ya que el Thermomix® no alcanza aquí el calor necesario para generar aromas tostados. Asegúrese de secar bien la carne antes de dorarla para que se dore bien. Al cocer la berza al vapor en el Thermomix®, el funcionamiento en el sentido de las agujas del reloj es importante para que la verdura no se triture. Las almendras laminadas deben añadirse al asado poco antes del final del tiempo de cocción para que no se quemen. Si prefiere una variante vegetariana, puede sustituir el asado de ternera por patatas grandes y firmes o rodajas de apio. Éstas también deben marinarse y dorarse. Para una variante vegana, se puede utilizar una mezcla de almendras molidas, compota de manzana y especias para pan de jengibre en lugar de pan de miel. El caldo de verduras también debe ser vegano, por supuesto. En lugar de pasas, también se pueden utilizar arándanos rojos, que añaden una nota ligeramente ácida. Sirva el asado de ternera en salsa de pan de jengibre con patatas cocidas con sal, albóndigas de patata o albóndigas de pan. La col lombarda o las coles de Bruselas también combinan muy bien. Adorne el plato con perejil fresco y una hoja de laurel. El asado de ternera se puede preparar bien con antelación. Se puede estofar el día anterior y luego guardarlo en el frigorífico. La salsa también puede prepararse por separado y calentarse antes de servirla. Sin embargo, la berza debe prepararse fresca, ya que de lo contrario pierde color y sabor. Los restos del asado pueden congelarse fácilmente.

Asado de ternera en salsa de pan de jengibre con berza

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (20 ingredientes)

Preparación (10 pasos)

Preparar la marinada

Preparar las verduras

Dorar la carne (¡NO en el Thermomix!)

Preparar la salsa

Pasar y terminar la salsa

Preparar la berza

Cocer la berza al vapor

Tostar las almendras laminadas

Picar el perejil

Emplatar

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