Dieser Rinderbraten in Lebkuchensoße ist für mich mehr als nur ein Rezept; er ist eine Erinnerung an kalte Wintertage bei meiner Großmutter. Sie hat ihn immer zu Weihnachten oder anderen festlichen Anlässen zubereitet, und der Duft von Lebkuchen und Gewürzen erfüllte das ganze Haus. Das Rezept ist über die Jahre verfeinert worden, und die Thermomix®-Zubereitung macht es heute einfacher denn je, diesen Klassiker auf den Tisch zu bringen. Der Rinderbraten selbst, am besten aus der Keule oder Schulter, bildet die Grundlage des Gerichts. Er wird durch die lange Marinierzeit zart und nimmt die Aromen von Wacholder, Lorbeer und Nelken auf. Die Marinade, eine Mischung aus Essig und Gewürzen, sorgt nicht nur für Zartheit, sondern auch für eine angenehme Säure, die später mit der Süße des Lebkuchens harmoniert. Möhren, Sellerie und Zwiebeln bilden das aromatische Fundament für die Soße. Der Honigkuchen, idealerweise ein etwas trockenerer, nicht zu süßer Lebkuchen, löst sich in der Soße auf und verleiht ihr eine einzigartige, leicht herbe Süße und eine sämige Konsistenz. Rosinen steuern eine zusätzliche Süße und eine angenehme Textur bei. Der Wirsing, ein typisches Wintergemüse, bringt eine erdige Note ins Spiel und bildet einen schönen Kontrast zur reichhaltigen Soße. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Wacholderbeeren wirklich fein zu zerkleinern, damit sie ihr Aroma optimal entfalten können. Das Anbraten des Fleisches sollte unbedingt in einem separaten Bräter erfolgen, da der Thermomix® hier nicht die nötige Hitze erreicht, um Röstaromen zu erzeugen. Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken zu tupfen, damit es schön braun wird. Beim Dünsten des Wirsings im Thermomix® ist der Linkslauf wichtig, damit das Gemüse nicht zerkleinert wird. Die Mandelblättchen sollten erst kurz vor Ende der Garzeit zum Braten gegeben werden, damit sie nicht verbrennen. Wer eine vegetarische Variante bevorzugt, kann den Rinderbraten durch große, festkochende Kartoffeln oder Selleriescheiben ersetzen. Diese sollten dann ebenfalls mariniert und angebraten werden. Für eine vegane Variante kann man statt Honigkuchen eine Mischung aus geriebenen Mandeln, Apfelmus und Lebkuchengewürz verwenden. Auch die Gemüsebrühe sollte dann natürlich vegan sein. Anstelle von Rosinen können auch Cranberries verwendet werden, die eine leicht säuerliche Note hinzufügen. Servieren Sie den Rinderbraten in Lebkuchensoße mit Salzkartoffeln, Kartoffelklößen oder Semmelknödeln. Auch Rotkohl oder Rosenkohl passen hervorragend dazu. Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie und einem Lorbeerblatt. Der Rinderbraten lässt sich gut vorbereiten. Er kann bereits am Vortag geschmort und dann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Soße kann ebenfalls separat zubereitet und vor dem Servieren erwärmt werden. Der Wirsing sollte jedoch frisch zubereitet werden, da er sonst an Farbe und Geschmack verliert. Reste des Bratens können problemlos eingefroren werden.

Rinderbraten in Lebkuchensoße mit Wirsing

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Beschreibung

Zutaten (20 Zutaten)

Zubereitung (10 Schritte)

Marinade vorbereiten

Gemüse vorbereiten

Fleisch anbraten (NICHT im Thermomix!)

Soße zubereiten

Soße passieren und fertigstellen

Wirsing vorbereiten

Wirsing dünsten

Mandelblättchen rösten

Petersilie hacken

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