Questo arrosto di manzo in salsa di panpepato è per me più di una semplice ricetta; è un ricordo delle fredde giornate invernali a casa di mia nonna. Lo preparava sempre a Natale o in altre occasioni festive, e il profumo di panpepato e spezie riempiva tutta la casa. La ricetta è stata perfezionata nel corso degli anni, e la preparazione con il Thermomix® la rende oggi più facile che mai da portare in tavola. L'arrosto di manzo stesso, meglio se ricavato dalla coscia o dalla spalla, costituisce la base del piatto. Viene reso tenero dalla lunga marinatura e assorbe gli aromi di ginepro, alloro e chiodi di garofano. La marinata, una miscela di aceto e spezie, non solo assicura la tenerezza, ma anche una piacevole acidità che si armonizza successivamente con la dolcezza del panpepato. Carote, sedano e cipolle costituiscono la base aromatica per la salsa. Il panforte, idealmente un panpepato un po' più secco e non troppo dolce, si scioglie nella salsa e le conferisce una dolcezza unica, leggermente amarognola, e una consistenza cremosa. L'uvetta aggiunge ulteriore dolcezza e una piacevole consistenza. Il cavolo verza, un tipico ortaggio invernale, apporta una nota terrosa e crea un bel contrasto con la ricca salsa. Nella preparazione con il Thermomix® è importante tritare finemente le bacche di ginepro, in modo che possano sviluppare al meglio il loro aroma. La rosolatura della carne deve avvenire assolutamente in una casseruola separata, poiché il Thermomix® non raggiunge qui il calore necessario per creare aromi tostati. Assicuratevi di asciugare bene la carne prima di rosolarla, in modo che diventi bella marrone. Quando si stufa il cavolo verza nel Thermomix®, la rotazione a sinistra è importante per evitare che le verdure vengano tritate. Le lamelle di mandorle devono essere aggiunte all'arrosto poco prima della fine della cottura, per evitare che brucino. Chi preferisce una variante vegetariana può sostituire l'arrosto di manzo con patate grandi e sode o fette di sedano. Anche queste dovrebbero essere marinate e rosolate. Per una variante vegana, si può utilizzare una miscela di mandorle grattugiate, composta di mele e spezie per panpepato al posto del panforte. Anche il brodo vegetale dovrebbe ovviamente essere vegano. Al posto dell'uvetta si possono usare anche i mirtilli rossi, che aggiungono una nota leggermente acidula. Servite l'arrosto di manzo in salsa di panpepato con patate lesse, gnocchi di patate o canederli di pane. Anche il cavolo rosso o i cavoletti di Bruxelles si abbinano perfettamente. Guarnite il piatto con prezzemolo fresco e una foglia di alloro. L'arrosto di manzo si prepara bene in anticipo. Può essere brasato il giorno prima e poi conservato in frigorifero. Anche la salsa può essere preparata separatamente e riscaldata prima di servire. Il cavolo verza, invece, va preparato fresco, altrimenti perde colore e sapore. Gli avanzi dell'arrosto possono essere congelati senza problemi.

Arrosto di Manzo in Salsa di Panpepato con Cavolo Verza

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (20 ingredienti)

Preparazione (10 passaggi)

Preparare la marinata

Preparare le verdure

Rosolare la carne (NON nel Thermomix!)

Preparare la salsa

Passare la salsa e completare

Preparare il cavolo verza

Stufare il cavolo verza

Tostare le lamelle di mandorle

Tritare il prezzemolo

Impiattare

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