Albóndigas picantes en salsa de alcaparras – un plato que me trae recuerdos de la infancia. Mi abuela, una verdadera berlinesa, siempre preparaba estas albóndigas los domingos. El olor que entonces se extendía por toda la casa era simplemente inconfundible. Ella las llamaba cariñosamente "albóndigas de alcaparras falsas", porque, a diferencia de las Königsberger Klopse, no se preparaban con carne de ternera, sino con carne picada. Y las alcaparras, por supuesto, eran la guinda del pastel. La calidad de los ingredientes es decisiva para el sabor. La carne picada debe ser preferiblemente de la carnicería de su confianza. Una mezcla de ternera y cerdo asegura un equilibrio equilibrado entre sabor y jugosidad. El panecillo, idealmente del día anterior, sirve como aglutinante y hace que las albóndigas estén agradablemente sueltas. La cebolla aporta un agradable picante y dulzor a la masa. La pasta de anchoas, sólo una pequeña mancha, proporciona una nota sutil, rica en umami, que realza el plato. El perejil añade frescura y color. El Thermomix® es una verdadera ayuda aquí. Picar la cebolla es rápido y uniforme. Al mezclar la masa, es importante no mezclar demasiado tiempo, de lo contrario las albóndigas pueden volverse duras. Asegúrese de que el panecillo esté bien exprimido antes de añadirlo a la masa. Al cocinar las albóndigas en el accesorio de cocción al vapor, se mantienen agradablemente jugosas y no se deshacen. El caldo en el que se cocinan las albóndigas es la base de la salsa. Aquí vale la pena usar un caldo de carne de alta calidad. Las alcaparras, por supuesto del frasco, aportan la típica nota agria y salada. La nata asegura la cremosidad y suaviza la acidez de las alcaparras. Un chorrito de zumo de limón y una pizca de azúcar completan el sabor. Para una variante vegetariana, puede sustituir la carne picada por una mezcla de lentejas, champiñones y nueces. En lugar de caldo de carne, utilice caldo de verduras. Para una variante vegana, sustituya la nata por nata de anacardos u otra alternativa vegetal. Experimente también con otras especias. El comino, el mejorana o la nuez moscada combinan muy bien con las albóndigas. Sirva las albóndigas picantes en salsa de alcaparras con patatas cocidas, puré de patatas o arroz. También una ensalada fresca combina bien. Como guarnición recomiendo lombarda o judías verdes. Decore el plato con perejil fresco y una rodaja de limón. Las albóndigas y la salsa se pueden preparar bien. Puede formar las albóndigas el día anterior y guardarlas en el frigorífico. La salsa también se puede preparar y calentar antes de servir. Las sobras se pueden guardar en el frigorífico y recalentar al día siguiente. Las albóndigas recalentadas saben casi aún mejor, ya que entonces han absorbido aún mejor los aromas de la salsa.

Albóndigas Picantes en Salsa de Alcaparras

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (26 ingredientes)

Preparación (11 pasos)

Picar la cebolla (albóndigas)

Preparar la masa de albóndigas

Formar albóndigas

Preparar el caldo

Cocinando albóndigas

Retire las albóndigas y recoja el caldo

Preparar la salsa

Hacer roux

Terminar la salsa

Remover la yema de huevo

Servir

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Sobre la receta

Etiquetas

Alérgenos

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