Conejo estofado al estilo de los Montes Metálicos

Name: Conejo estofado al estilo de los Montes Metálicos
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Conejo; 4 Stück Cebolla(s); 8 Stück Diente(s) de ajo; 2 Wurzel/n Apio; 2 Stück Zanahoria(s); 2 Liter Suero de mantequilla; 1.5 Liter Vino blanco, seco; 0.5 Liter Caldo de carne; 1 EL Mostaza (no dulce); 6 Scheibe/n Tocino (panceta)/fuertemente entreverado, cortado fino; 1 EL Nata agria; Sal; Pimienta, recién molida; 3 EL Mantequilla clarificada; 1 EL Aceite vegetal; 1 TL Concentrado de tomate; 1 EL Almidón de maíz si es necesario

Plato principal

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Tiempo de cocción

4 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Esta receta de conejo estofado al estilo de los Montes Metálicos es un plato principal sustancioso, ideal para el otoño y el invierno. El conejo se marina primero en suero de mantequilla y luego se estofa con verduras y tocino. La preparación dura aproximadamente 4 horas y rinde 4 porciones. Un plato festivo para ocasiones especiales.

Ingredientes (17 ingredientes)

1 Stück Conejo
4 Stück Cebolla(s)
8 Stück Diente(s) de ajo
2 Wurzel/n Apio
2 Stück Zanahoria(s)
2 Liter Suero de mantequilla
1.5 Liter Vino blanco, seco
0.5 Liter Caldo de carne
1 EL Mostaza (no dulce)
6 Scheibe/n Tocino (panceta)/fuertemente entreverado, cortado fino
1 EL Nata agria
Sal
Pimienta, recién molida
3 EL Mantequilla clarificada
1 EL Aceite vegetal
1 TL Concentrado de tomate
1 EL Almidón de maíz si es necesario

Preparación (8 pasos)

Preparar el conejo

Despiezar el conejo 2 días antes. Pelar la mitad de las cebollas, zanahorias, dientes de ajo y apio. Colocar el Wundermix WunderSlicer V2 con el disco grueso en la tapa del vaso mezclador. Rallar las cebollas, las zanahorias y el apio de forma gruesa en el vaso mezclador. Añadir los dientes de ajo. Verter los ingredientes en una olla grande y añadir el conejo. Cubrir con suero de mantequilla de modo que el conejo quede completamente cubierto. Tapar la olla y marinar el conejo en el frigorífico durante 2 días.

Enjuagar y preparar el conejo

Después de 2 días, sacar el conejo del caldo y lavarlo a fondo. Desechar el caldo. Precalentar el horno a 200°C con aire circulante.

Picar las verduras

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 7

Pelar el resto de las cebollas, zanahorias, dientes de ajo y apio. Colocar el Wundermix WunderSlicer V2 con el disco fino en la tapa del vaso mezclador. Rallar finamente las cebollas, las zanahorias y el apio en el vaso mezclador. Añadir los dientes de ajo y picar 3 seg./velocidad 7.

3 seg

Freír el conejo

Secar bien el conejo y frotarlo con sal y pimienta. En una sartén aparte, freír las piezas de conejo en la mantequilla clarificada y el aceite calientes, una tras otra, hasta que estén bien doradas. Retirar y mantener caliente. Envolver las partes del lomo con panceta para que no se sequen tanto en el horno.

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120°C

Poner el concentrado de tomate y las verduras picadas en el vaso mezclador y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1 hasta que adquieran un ligero color.

3 min

Preparar la salsa

Desglasar con una parte del vino blanco y desprender el fondo de cocción. Añadir la mostaza y, a continuación, volver a poner el conejo en el vaso mezclador. Añadir el resto del vino blanco y el caldo de carne.

Estofar el conejo

Introducir la olla cerrada en el horno caliente. Después de 20 minutos, bajar la temperatura a 150°C. Dejar estofar el conejo durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Comprobar aproximadamente 1 o 2 veces y dar la vuelta al conejo, así como rellenar con un poco de vino blanco o caldo de carne si es necesario.

Terminar el conejo

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 3,5

A continuación, apagar el horno y dejar enfriar el conejo. A continuación, sacar el conejo y mantenerlo caliente. Antes de servir, batir 1 cucharada de nata agria con el Milkix en lugar de la cuchilla mezcladora en el vaso mezclador a velocidad 3,5 durante 30 segundos.

30 seg