Descripción

Me encanta recoger las primeras hierbas silvestres frescas en primavera y crear con ellas esta aromática mantequilla de hierbas silvestres. ¡Es tan versátil! Ya sea sobre pan fresco, con parrilladas o simplemente como cobertura para pescado y carne, la mantequilla le da a cada plato una nota especial. La preparación con el Thermomix® es súper fácil y rápida. También puedes congelar la mantequilla maravillosamente y así disfrutarla durante todo el año. ¡Una necesidad absoluta para todos los amantes de las hierbas!

Ingredientes (7 ingredientes)

500 g Mantequilla, a temperatura ambiente

2 Stck. Ajo de oso, fresco

1 Handvoll Ortigas, jóvenes

0.5 Handvoll Diente de león, joven

0.5 Handvoll Perifollo, perifollo de prado joven

0.5 Handvoll Egopodio, fresco

2 Prisen Sal

Preparación (4 pasos)

Preparar las hierbas silvestres

Lavar bien las hojas de ajo de oso, las hojas de ortiga, las hojas de diente de león, el perifollo y la egopodio y sacudirlas para secarlas. A continuación, trocear las hierbas en trozos grandes.

Picar las hierbas silvestres

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 7

Poner las hierbas silvestres troceadas en el vaso y picar durante 5 seg./velocidad 7. Si es necesario, empujar desde el borde con la espátula y repetir el proceso.

Mezclar la mantequilla y las hierbas

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

Poner en el vaso la mantequilla a temperatura ambiente en trozos, las hierbas silvestres troceadas y la sal. Remover durante 20 seg./velocidad 3 hasta que todo esté bien mezclado. Si es necesario, ayudar con la espátula.

Dar forma y enfriar la mantequilla

Rellenar la mantequilla de hierbas silvestres terminada en moldes o ponerla en una manga pastelera y darle forma. Alternativamente, poner la mantequilla sobre film transparente y darle forma de rollo. Dejar que la mantequilla se endurezca en el frigorífico durante al menos 1 hora o congelarla en el congelador.

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Sobre la receta

Para mí, la mantequilla de hierbas silvestres es más que una simple receta; es un homenaje a la primavera y al poder indomable de la naturaleza. Ya de niño pasaba horas con mi abuela en los prados recogiendo las primeras hierbas tiernas. Ella me enseñó a reconocer y apreciar los diferentes aromas. Estos recuerdos están inseparablemente ligados al sabor de esta mantequilla. La lista de ingredientes puede parecer corta, pero cada componente individual juega un papel crucial. La base es la mantequilla, preferiblemente una mantequilla de alta calidad a temperatura ambiente con un contenido de grasa de al menos el 82%. Aporta la cremosidad y el sabor completo. El ajo de oso contribuye con una clara nota de ajo, que es más suave y fresca que la del ajo convencional. Las ortigas, recién cosechadas, le dan a la mantequilla una ligera nota terrosa y son ricas en vitaminas y minerales. El diente de león, a menudo considerado como una mala hierba, aporta un fino amargor que equilibra maravillosamente el aroma. El perifollo, también llamado perifollo de prado, recuerda al hinojo con su sabor anisado y completa el perfil de la hierba. La egopodio, con su sabor ligeramente ácido, proporciona una agradable frescura. Una pizca de sal realza los aromas y conserva la mantequilla. Al prepararlo en el Thermomix®, es importante no triturar las hierbas demasiado tiempo, ya que de lo contrario pueden amargar. Mejor corto y varias veces, hasta que se alcance la consistencia deseada. La mantequilla a temperatura ambiente debe estar realmente blanda, pero no derretida. Así se mezcla de forma óptima con las hierbas. Si la mantequilla sigue estando demasiado firme después de remover, se puede repetir el proceso brevemente, pero con cuidado, no debe calentarse. La receta ya es adecuada para una variante vegetariana. Se puede preparar una variante vegana con mantequilla o margarina vegetal, aunque el sabor puede variar ligeramente. Si lo desea, puede refinar adicionalmente la mantequilla con un poco de zumo de limón, ralladura de limón, una pizca de chile o pimentón ahumado. Las hierbas secas como el tomillo o el romero también combinan bien, pero deben utilizarse con moderación. La mantequilla de hierbas silvestres es increíblemente versátil. Sabe muy bien sobre pan fresco, con parrilladas, con pescado y carne o como cobertura para patatas y verduras. También es ideal como base para salsas de hierbas. Sírvala con un filete jugoso, un filete de salmón a la parrilla o simplemente con una baguette crujiente. Una ensalada fresca o verduras a la parrilla combinan a la perfección. La mantequilla de hierbas silvestres terminada se conserva en el frigorífico durante aproximadamente una semana. Para congelarla, es recomendable envasarla en pequeñas porciones, por ejemplo, en moldes para cubitos de hielo o en pequeñas bolsas de congelación. De este modo, se puede extraer por porciones si es necesario y también se puede tener un trozo de primavera en el plato en invierno. La mantequilla también se puede preparar bien. Las hierbas se pueden recoger y lavar el día anterior. La mantequilla debe sacarse del frigorífico con suficiente antelación para que esté a temperatura ambiente.

Mantequilla de hierbas silvestres

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Ingredientes (7 ingredientes)

Preparación (4 pasos)

Preparar las hierbas silvestres

Picar las hierbas silvestres

Mezclar la mantequilla y las hierbas

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